【尖沙嘴新店】80後特殊學校女老師開花系cafe 兼教SEN學生沖咖啡

80後的高蔚明（Fiona)在特殊學校任教約10年，近日與家人在尖沙嘴開了一間花系cafe，平日放工後要從學校趕回cafe幫忙晚市，星期六日又免費舉辦咖啡班，希望教特殊學生一門手藝，自力更生。

記者甫進入餐廳就看見一名特殊學生乖乖坐着，這位妹妹年約20歲，患有唐氏綜合症和中度智障。Fiona悉心為她穿上圍裙，細細梳理妹妹的頭髮，妹妹也輕聲叫自己放鬆，為自己打氣。妹妹隨Fiona到水吧學習沖咖啡，對所有事物都很感興趣，當咖啡機噴出蒸汽，她嚇得躲到Fiona身後，Fiona執起妹妹的手引領她一步步學習。當妹妹不夠力氣打開牛奶盒時，她從旁鼓勵，希望她可以自己做，從沒有一絲不耐煩。

「不應把能力差的人收埋在家」
即使只是短暫的一、兩小時，作為老師的Fiona也盡量安排特殊學生在實境中嘗試工作。「體驗好重要，這裏是實境，學校是模擬場景，別以為學生不懂分辨，他們能感覺到這裏是真實的環境。」特殊學生在社會找工作未必被僱主接受，能力不高的學生畢業後大多日復日地做着包裝工作，在庇護工場過一輩子，Fiona希望特殊學生可以有其他出路。

店內的見習咖啡師趙寶明（阿明）患有兔唇裂顎，手術後嘴邊留有一條疤痕。當初，朋友得悉Fiona的店需要請人，遂介紹阿明給她認識，問她介不介意。Fiona一臉認真說：「我不知道別人的看法，但我不介意，社會應該有各式各樣的人，不應該把某些能力較差的人收埋在家中，不讓人見到。」雖然能力有限，Fiona但願幫到一個算一個，最希望他們能自己找到工作。

花系餐點顯心思 淡淡花香添夢幻
餐廳內的裝飾擺設和牆上的壁畫都是花，連食物都加入食用花製作，靈感來自一名經常咬花瓣的自閉症學生，令Fiona開始研究食用花。店內的玫瑰花pancake不止表面有花瓣裝飾，更有碎花瓣混進粉漿裏，pancake吃起來份外鬆軟，口感輕盈。

意大利飯以法國粉紅玫瑰混入忌廉汁燉煮，讓玫瑰的香氣透過忌廉汁滲入飯粒，再配以香草蒜茸炒新鮮海蝦。英式早餐佐以自家製的桂花鮮橙果醬，讓麵包也帶花香。食物賣相吸引，淡淡花香更添夢幻。

招牌咖啡使用埃塞俄比亞日曬咖啡豆，帶點水果甜味，混合法國玫瑰與鮮奶，入口有清新的玫瑰香，但香味不會太濃，與果味咖啡配合得宜。另有數款養生花茶，其中黃菊紅棗杞子茶十分清新解膩。

Cafe開業約一個多月，礙於地方小，生意只屬一般，加上周六日教班時難免會影響運作。Fiona說不介意多用點材料與時間去訓練學生，給予他們機會。學習本來就需要材料，不應因為對方是特殊小朋友就覺得浪費材料或阻礙做生意。她明白營運cafe應有商業考慮，亦感激家人支持她的理念，包容她在店內騰出空間免費開班。她說：「可能教了這麼多年，是真心喜歡才會教這類型的小朋友，即使蝕錢我都願意承擔。」

Séan Cafe
尖沙嘴漆咸道南29-31號溫莎大廈地下12A號舖

記者：吳業紅
攝影：伍慶泉、周芝瑩