【紐倫堡腸】德國人事事有標準 成立香腸協會：大細、食法都要管！

德國人有多喜歡吃香腸？

走在街頭，不難發現人人手上拿有夾有三條香腸的麵包(Brötchen)。回頭一看，原來來自路邊的小攤。穿着白色廚師服的德國人在炭爐前面烤香腸，散發出陣陣肉味。年輕女子拿着麵包，沒有加任何醬料，一口咬下三條香腸，好不滋味。我問她不肥膩嗎？「味道不肥膩，但我怕肥，唯有每個月只吃一次。」她靦覥地說，這天是她忍口一個月才等到的時刻；一堆老夫婦又說，兩人從法蘭克福坐兩個多小時車來到紐倫堡，為的就是吃香腸。每次回家，都會買20條香腸，兩口子分享，一個晚上就吃完了。這大概就是德國人愛香腸的程度。

紐倫堡香腸大小有規定 早見於1300年代

德國香腸種類繁多，但本地人尤愛短小精美的紐倫堡腸 （Nuremberg Bratwurst）。一般的香腸約18厘米，但紐倫堡香腸只有食指大小，約7至9厘米長，重量不超過25克。有文獻記載，早在1313年紐倫堡香腸已經出現，但由來不盡相同。有指香腸尺寸細小，是為了方便獄卒在監獄門外的小洞餵食囚犯。當然，成了囚犯，也不改吃香腸的喜好。1554年紐倫堡市法官Hans Stromer因貪污罪被判入獄，有指38年在囚期間，他足足吃了2.8萬根香腸。

另一說法是，有酒館晚上打烊後，總有人來買食物，為了不得失食客又方便自己，就在門外開個小洞，將香腸做成能通過小洞的大小。不過最可信的是以前肉類價格貴，平民無法負擔，肉販因此製作小香腸吸納食客。

紐倫堡人愛香腸 成立香腸協會設食譜標準

紐倫堡香腸吃下去回甘，帶有淡淡的胡椒和香料味。原來事事愛標準的德國人在當地成立香腸協會（The Nuremberg Sausage Protection Association），規定紐倫堡的香腸要用上墨角蘭（Origanum Majorana）、胡椒等的材料，還規定重量、尺寸和脂肪含量不超過35%。2003年紐倫堡香腸獲歐盟原產地名稱保護制度，規定紐倫堡香腸必須在當地製作，擁有特定的食譜才能得到認證。

每家店舖的香腸雖然跟隨食譜，但香料、肉類比例不同，味道亦因而不一。記者到訪早於1431年開業的香腸餐廳Bratwurst Roslein，老闆Thomas Forster 笑稱不能透露自家香腸秘方，但說：「其實做紐倫堡香腸的材料和香料大同小異，分別在於你用便宜還是貴的香料，我們買了很貴的墨角蘭，吃下去，香腸自然回甘，也不會搶走本身的肉味 」，「我們亦有自家有機農場，直送新鮮豬肉予我們的肉販。早上下午各一次，食材肯定新鮮」。

老闆講得興起，帶我們參觀餐廳的開放式廚房。廚師在烤爐前面，隨即扭開大火，一團白煙徐徐升起，香腸漸漸烤得金黃，卻惹得我們有點嗆口。廚房裏面還有擺上煙熏和白烚的紐倫堡腸，但烤香腸始終是紐倫堡最受歡迎的香腸吃法。

傳統紐倫堡香腸 擺盤份量都講究

到傳統餐廳吃紐倫堡香腸，還要注意擺盤。廚師拿起心形的小碟，先放上佔有半盤的德國酸菜、再從爐頭上面夾上6條香腸，放上薯仔沙律、輕輕在邊上點上芥末醬。再用毛巾輕抹碟子，大功告成！

老闆說，德國紐倫堡香腸傳統菜單份量由6條香腸起跳，之後是12條、16條，最多是20條香腸一碟。切勿以為這是2人或者3人份量，這只是單人份量而已。他笑說，平日最少吃6條香腸，「昨天才有一個德國年輕男子，獨吃20條香腸」。

或者你說，香腸餐廳老闆，當然吃那麼多吧。離去之際，我走向坐在露天廣場的老夫妻，看到餐桌上每人一碟盛有6條香腸的心形碟子，和兩杯500毫升的德國白啤酒。他們心中沒有少鹽、少糖、高血壓的考慮，笑着說：「吃香腸已經深入在我的基因裏面。」吃過晚餐，還要到附近買香腸回家做手信（給自己），才叫滿足。

Bratwurst Roslein
地址： Rathausplatz 6DE 90402 Nuremberg
營業時間：10:30am-11:30pm

記者：袁志敏
攝影：許先煜