創意沖繩料理

【星島日報報道】沖繩是近年香港人到日本旅遊的新熱點，但在港能吃沖繩料理的店子不多，令身為沖繩迷的我大感失望，幸而主打多國菜式的Zero主廚Zero Yu，最近從沖繩旅遊回港後，成為當地美食的裙下之臣，更靈機一觸，創作出一系列新式沖繩料理。 沖繩不像日本其他地方，拉麵和壽司非當地人最愛，他們愛吃豬手、泡盛和四季柑等名物，Zero在當地品嘗過後，便將這幾款食材融入食譜當中。「沖繩人愛吃豬手，特別喜歡將豬手用醬汁燜得非常軟腍，有種每啖入口都是骨膠原的感覺。」Zero笑道。他將沖繩豬手與豬軟骨，以日本豉油和沖繩黑糖製成的味付醬汁燜煮八小時。 「味付意指醃製，是沖繩人常用的烹調手法。」這碟味付豬手豬軟骨配以山藥、竹筍和蘿蔔，賣相有點像滷水豬手，我先吃一口精緻可愛的圓形蘿蔔，口腔嘗到滿滿湯汁，鹹甜交集卻不覺唐突，配菜都做得相當好，何況是主菜？豬手軟腍得近乎無骨，非常黏口好吃。 四季柑又名沖繩柑桔，「比起檸檬，它的味道酸而不澀，十分清爽。」Zero從沖繩購入四季柑原液，配上醃酸薑、豉油及清酒煮至濃稠，加上日本花椒油，即成香煎三枚肉配青葱椰菜沙律的醬汁，「三枚肉其實是五花腩的意思，需要清楚看見豬皮、肥及瘦三層相隔分明的模樣。」將切得幼細的椰菜夾住三枚肉，酸甜中帶着微辣的味道，將口腔里五花腩帶來的肥膩感消減一半。 喜歡吃牛的，推介香葱鹽燒和牛牛舌冷麵配橘子醬油，大廚將A5和牛牛舌燒至剛熟，入面還保留嬌嫩的粉紅色，非常吸引，愛啖啖肉的必試。在品嘗冷麵前，謹記不要將日本柚子醋、四季柑、昆布、清酒及豉油調成的醬油一次過倒滿湯碗，應逐少倒下去，才不會過鹹。 最後上檯是女生最愛的紫薯，「沖繩紫薯相信大家都不陌生，我在當地嘗過這款紫薯麻糬球，覺得非常美味。」紫薯麻糬球沾上黑白芝麻炸至金黃，溫暖香濃的紫薯蓉加上冰冷的乳酪雪糕，為食客帶來冷熱交加的感覺。這個沖繩餐牌誠意可嘉，由前菜到甜品，處處都能感受沖繩氣息，供應期由即日（9月27日）至12月27日（三），在這段時間都未能抽空到沖繩的你，不妨先到這里感受沖繩的「味」力吧！

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