雅虎香港新聞 吃麥皮減肥又健康？營養師解構麥皮種類及營養，建議這樣吃最好....
眾所周知，麥皮是健康食品，不少人更視之為減肥時必吃食物。當中的營養價值在哪？食用時有地方需注意嗎？不同食物配搭對其營養價值有影響嗎？今次由VNS營養健康中心高級營養師葉倚文為大家解構食用麥皮時要留意的種種要點。
麥皮是甚麼？對身體有甚麼益處？
麥皮（即燕麥片）是一種全穀類食物，包含了最外層的麩皮（即燕麥糠）、中間的胚乳及最內層的胚芽。每一層都有不同營養價值，麩皮含有豐富膳食纖維（水溶性及非水溶性），水溶性纖維可助降膽固醇和穩定血糖，非水溶性纖維可促進腸道蠕動，幫助排便，提供飽肚感有助體重控制；胚乳及胚芽含有不同營養素如：澱粉質、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質，供給身體能量之餘、亦有助延緩身體老化，對預防慢性疾病如：心血管病、糖尿病、癌症等有幫助。
麥皮種類多，哪款麥皮才對健康或減肥有益處？
市面上有很多不同種類的燕麥片，如：即食/快熟/原片燕麥片、燕麥粥、燕麥飲品等，市民應謹慎選擇。燕麥含量愈高亦表示其營養價值愈豐富，選購時必須留意營養標籤，選成份表含有較多燕麥的產品，有些生產商可能會添加糖、鹽等以迎合大眾口味，建議選含較高纖維、糖和鈉較低的產品會較健康。
甚麼時候吃麥皮最好？一日三餐都吃麥皮可行嗎？
任何時段都可吃麥皮，作為正餐或餐與餐之間的小食都適合。雖說麥皮是健康有營食物，都不建議齋以麥皮作全日的食糧，均衡及多元化飲食是讓身體能攝取不同營養素最有效的方法。
而進食麥皮的份量亦很重要，吃太少會容易肚餓，引致下一餐過量進食，墮入致肥陷阱，吃太多同樣會攝取太多熱量引致增磅。
麥皮配搭甚麼食物一起吃較好？
吃麥皮時可配搭不同食物一起吃，以便同時攝取其他營養素。傳統配水果如：藍莓、香蕉、果乾可攝取當中的纖維、礦物質、維他命等；亦可配果仁如：腰果、杏仁等可攝取當中的蛋白質、維他命E、不飽和脂肪酸等，至於飲品則可配牛奶、高鈣豆奶、純味乳酪等，可攝取當中的蛋白質、鈣質、維他命等。現時甚至有人會用燕麥入饌製作燕麥飯、燕麥粥、燕麥甜品等都是有營食法。
水煮麥皮 vs 牛奶麥皮 vs 豆奶麥皮，營養會有甚麼不同？
牛奶和豆奶能提供鈣質、蛋白質、維他命等營養素，相比水煮更能豐富麥皮營養價值。雖燕麥含有植酸及纖維，會阻隔鐵質及鈣質的吸收，但不代表完全吸收不到當中的營養，可在其餘餐數吃其他高鈣食物，如：乳酪、芝士、沙甸魚等，或配合維他命C豐富的水果一同進食亦能提升鐵質吸收。
有人說麥皮會致「燥熱」屬實嗎？
燕麥片製作過程需經過烤焗，中醫角度有說會使人「燥熱」或有皮膚過敏跡象，西方營養角度沒有此說法，相反燕麥片含有維他命E、抗氧化物等營養素，能幫助皮膚抗炎、抗癢、保濕。
吃麥皮有胃氣是甚麼原因？可以怎樣改善？
麥皮含豐富膳食纖維，一般燕麥片每食用分量 (約35克)已能提供約3克纖維素，相當於一個中型橙的纖維量。若大量進食，特別是腸胃功能較弱者會較易引起胃氣脹、腸胃不適等問題，因此進食時須注意分量，建議最好逐漸增加分量，且應多喝水幫助消化。
便秘吃麥皮有用嗎？
麥皮屬高纖維食物，對改善便秘情況有效，當中的非水溶性纖維能幫助增加糞便量，刺激腸道蠕動，水溶性纖維更可幫助軟化大便，使糞便易於排出，因此有減低和舒緩便秘功效。注意即使有高纖維攝取都要配合充足水份才可有效排便。
VNS營養健康中心 高級營養師葉倚文
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