奶製品營養高 乳糖不耐症點算好？

牛奶含有豐富的營養在天氣寒冷時，睡前喝一杯溫牛奶更加是滋潤百倍，若然天生無法消化這種食物，真是有點可惜？一天，朋友拜訪，我準備了簡單美食。大家一起享用之餘，也大談昔日加國的風情和舊事。當我送上甜品時，朋友說:「真好！你買了雪葩做甜品，若你買的是雪糕，我就不能吃了! 」

撰文：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

我這位朋友從小便患有「乳糖不耐症」（Lactose Intolerance）。全球不少人也跟這位朋友一樣，身體較難消化牛奶和奶類食品。他們每次飲用牛奶或含奶類的食物時，都可能會腹痛和拉肚子，幸好，他們不會如食物敏感般出現其他嚴重的狀況，只是肚皮捱苦而已。

乳糖酵素不足所致

乳糖不耐症與身體內乳糖酵素不足有關。大部份乳糖不耐症人士的身體不是沒有乳糖酵素，只是生產量不足。當小腸無法製造足夠的乳糖酵素，便無法完全消化牛奶中的乳糖。這些未經消化和吸收的乳糖會被轉送到大腸，大腸內的微生物會進行分解、並產生氣體，令腹部感到脹脹的，也可能會放屁以排出氣體。接著，乳糖在大腸內會大量吸收水份，引致腹絞痛和腹瀉，這些症狀通常會在進食牛奶或奶製品的半小時至兩小時後出現。

多了解食物成份

不過，乳糖不耐症人士的生活不會受太大的影響。他們只需在選擇食物時，小心細讀營養標籤，了解食物有沒有奶或奶製品的成份，尤其是含奶類的麵包、甜品、糖果、沙律醬、餅乾、雪糕、奶油、奶昔、植物牛油、酥皮和忌廉等。出外用餐時，也要小心點菜和多詢問餐飲的成份，便可避免肚子捱痛。

有些人則會按經驗，了解自己對各樣奶製品的腸胃反應，若反應不太嚴重，還是可以淺嘗全脂奶、芝士、乳酪和雪糕等，這是因為全脂奶和雪糕的脂肪量較多，而脂肪一般需要較長的時間消化，故此也可讓乳糖酵素慢慢地消化乳糖；一般的芝士和乳酪則在發酵過程中，大部份的乳糖已被細菌分解，乳糖含量因此會大大降低。

不過，即使你的身體從小已難以消化乳糖，也可以慢慢訓練腸胃：每次少量飲用温暖的牛奶，建議可由三分一杯開始，飲用幾天後再慢慢增加份量，同時最好跟一些餅乾或麵包，以減低腸道一下子消化大量奶製品，讓腸胃慢慢習慣。市面上，也有製造商了解到市場的需要，製造了一些適合乳糖不耐症人士食用的奶類食物，故此消費者還是有十分多的選擇。

高鈣飲食補足攝取量

或許有人會擔心日常飲食減少了奶製品，會否導致鈣質攝取不足。事實上，乳糖不耐症的人士只需稍為調節日常飲食，平時多運動，以及多進食深綠色的蔬菜、沙甸魚、連骨吃的小魚乾、杏仁、芝麻、豆腐和加鈣豆漿等，都能夠增加鈣質的攝取量。

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