媲美酒家水準!鮮味滿滿「蝦球乾燒伊麵」,每條麵都盡吸惹味濃汁!

假日放假在家,中午喜歡炒麵吃。平日最愛炒豉油皇炒麵,簡單加入韭菜、銀芽及魚片去炒,非常美味。不少朋友到酒樓用膳,都會點碟乾燒伊麵,貪其簡單又好味。不過,一碟材料只有麵底、菇、韭黃,收費卻不便宜。今次韋太就加入蝦球去提升伊麵的鮮味,再加入菇菌去配搭,炒出一道媲美酒樓水準的伊麵!

 

蝦球乾燒伊麵

 

 

烹煮時間︰15分鐘

 

分量︰2—3人

 

材料︰

 

 

海蝦            12 隻

伊麵            180 克

海鮮菇/本菇     200 克

韭黃            40克

 

海蝦醃料︰鹽及糊椒粉  各少許

 

調味料︰

 

上湯   150毫升

雞粉   1茶匙

鹽     1/4 茶匙

砂糖   1/2 茶匙

蠔油   2湯匙

老抽   1湯匙

 

做法︰

 

1.    海蝦去殼留尾,沿背鎅開,沖洗抹乾,加入醃料醃15分鐘。

 

 

2.    燒熱一鍋熱水,水滾將伊麵放入,煮至軟身即時盛起,瀝乾水份。

 

 

3.    海鮮菇切去根部,略沖洗,瀝乾。

 

 

4.    燒熱鑊落少許油,下蝦球煎香,盛起。

 

 

5.    原鑊落少許油,加入海鮮菇爆炒一會,加入伊麵及調味料煮滾,改中慢火燜煮3—5分鐘至汁液略收乾,加入蝦球及韭黃再煮1分鐘,上碟。

 

 

小貼士︰

 

一般超市都有伊麵連調味湯包出售,湯包加水可作上湯用。

 

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

 

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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