常打邊爐易痛風 自製健康火鍋

秋意漸濃，大家都蠢蠢欲動約齊三五知己圍在一起打邊爐。熱騰騰的火鍋伴着滿桌的肥牛、魚類及貝殼類海產、豬腰粉腸等內臟、肉丸等，還有一鍋豬骨濃湯底以及啤酒，似乎都是火鍋的必吃組合。不過其實這些均屬高危食物，吃了容易令血液中的尿酸濃度急升，經常吃的話更會容易誘發痛風症。一旦發作，令人疼痛莫名，嚴重的話甚至需要切除壞死部分。其實打邊爐只要懂得「揀飲擇食」，選健康的食材、飲品、湯底和醬汁，便可吃得安心，又可享受美食。

痛風成因
痛風屬於關節炎的一種，成因是由體內一種叫「普林」（Purine）的核酸代謝異常或紊亂而起，普林是人體必需的含氮物質，約80%來自身體合成，另20%則從食物中攝取。普林會經肝臟代謝成為尿酸（是代謝後的廢物），但當代謝紊亂時，體內的尿酸會過量或排泄受阻，引致過多尿酸鹽積聚在血液和關節處，當血液中的尿酸達飽和甚至過多水平（即高尿酸），便會在關節間形成高尿酸鹽結晶體，引發關節發炎、腫痛。最常見的侵襲部位多是腳趾（尤其是大拇趾）關節，其次是踝關節、足背、膝關節，嚴重的話亦可影響全身各關節，如手指、腕骨等。痛風難以根治，只能好好控制，預防發作。痛風嚴重的話，不但需要將壞死部分（如大拇趾）切除，甚至會影響其他器官，如腎臟，或引致嚴重疾病，如糖尿病、高血壓、血管硬化等。

傳統火鍋惹禍
剛才提到普林（又稱嘌呤）有20%從食物攝取，所以嗜肉、愛吃海鮮，尤其是熱愛打邊爐的人，血液中的尿酸上升指數，可與打邊爐次數成正比。所以冬季因痛風而入院的數字也特別多。有醫生指出，對於本身是痛風患者，一旦吃了高普林的食物，尿酸可頓時激增，半日便發病，所以很多人晚上吃過火鍋，睡覺時或翌日早上便感到腳趾關節腫痛。
而香港人傳統常見的火鍋材料，大多是高普林食物，當中以肉類、內臟、海鮮，以及加工食物尤甚，另外含高普林的湯底也不可忽視，否則挑選了健康食材，還是敗於湯底手上。
肉類：牛、豬、羊、雞、鴨、鵝
內臟：肝、腰、心臟、腸臟、腦、雞子等
海鮮：魚（如三文魚、沙甸魚、多春魚）、蟹、鱔、蜆、蠔、帶子、青口等
加工食物：各式肉丸、雞肉腸或香腸、蟹柳等
蔬菜菇類：紫菜、莧菜、竹筍、冬菇、蘑菇、金菇、豆腐、豆類等
湯底：豬骨湯底、芝士濃湯底等
飲品：酒精（如啤酒）、乳酸飲品等

自製健康火鍋
無論是否痛風患者，吃火鍋時都應盡量少吃高普林食物、湯底、飲品等。但這卻不代表要戒打邊爐，只要懂得挑選，也可吃得健康。首先最重要是盡量少在外吃火鍋，因為即使懂得挑低普林食材，湯底大多是屬於高普林系列。也要避免吃任點任食打邊爐，否則容易墮入危險陷阱，自製健康火鍋便可由自己選擇。

• 湯底不宜選肉湯或海鮮，否則當中的普林會溶解在湯底中，增加全程的普林吸收。

• 湯底應選自天然食材，如木耳、菠菜、番茄、白菜、豆腐（即使痛風患者，平時也可吃豆腐，但發作時避吃即可）的菜湯，也很有鮮甜味，或去油的清雞湯。喜歡的話，亦可自製藥膳湯底，可選黨參、黃蓍、紅棗、枸杞、龍眼肉、蓮子等用料。

• 食材方面大部分蔬菜均屬低普林，可多選以上蔬菜，或芥蘭、絲瓜、茼蒿、紅蘿蔔、白蘿蔔、粟米、芋頭、薯仔、洋蔥、蘆筍、鮮百合等，低脂肉類，如去皮雞肉、去皮羊肉、牛筋、牛舌、豬蹄筋、銀鱈魚、海參亦可。‧醬料：應選蒜、薑、蔥、芫茜等天然食材，可加少許醬油、米醋或麻油。不要選沙茶醬，因鹽分及油分均十分高，不利於痛風。

• 飲品：放棄啤酒、汽水或乳酸飲品，改選無糖烏龍茶、低熱量飲品或水。

食得健康貼士：

• 痛風患者一星期不可吃火鍋多於1次。

• 肉和菜應配搭得宜，最理想是60%蔬菜，40%肉類或海鮮，應先吃菜。

• 多飲水，增加血液循環及排尿次數，幫助排走多餘的尿酸。

健康生活專題-更多健康資訊
(資料由客戶提供)