真‧世一拿破崙店進駐銅鑼灣 靈感竟來自香港傳統小食？

在熙來攘往的時代廣場背面，一街之隔而人流相對較靜的霎東街，最近有間真‧世一甜品店進駐，推門進內，到處都是貓咪擺設，暖光透入窗邊，客人可從容地戴著手套，拿起一層層拿破崙，細細品嚐，完全有種「逃離時代，潛入美好時光裡面」的感覺。

無心插柳的世界冠軍

這裡的老闆之一Oscar Lo與甜品師Gloria是相識逾十年的好友。Oscar本身是一名演唱會舞蹈員，曾在多個大型演唱會中演出，合作過的歌手包括張敬軒、鄭秀文等。而Gloria則是時裝界中的一員，二人與餐飲業本來並不相干，但時勢與命運卻把他們帶到一個新領域。

Oscar入行當舞者已踏入18個年頭，他開始為自己的未來謀算：「舞蹈員在（表演）年紀上有壽命的，因為始終一不小心或會受傷，或體能上未能追上標準。雖然我有studio，我自己都會考慮如何向其他方面發展，看看會否幫助到生活上的需要。」所以，在踏穩藝術界的舞台後，當遇到合適的時機和拍檔，Oscar就開始嘗試踏入餐飲界。

話說Oscar每個月都會到訪Gloria的家，由Gloria親自下廚宴客，「她煮東西實在太好吃了，我吃過近300道菜也未曾重覆過。」有次，他們又談起開店的話題時，Oscar留下一句「記得預埋我！」沒想到當初不過是半嬉笑的說話，最後竟預言成真。

曾憑拿破崙榮獲「LRN Worldwide Competition 世界賽冠軍」及貓咪畫作奪得「盧森堡藝術大獎榮譽獎」的Gloria，在甜品製作及藝術創作方面的實力無容置疑，但她卻形容自己每步都是無心插柳。就如這兩個比賽，不是受朋友邀請而試試，就是以「陪朋友」的心態參加，而開餐廳也是源起自她替另一位開餐廳的朋友出謀獻策，結果不止從瀕臨結業的邊緣挽救了朋友的生意，朋友後來更能開設分店。Gloria的巿場觸覺及廚藝深受朋友賞識，繼而開始被游說集資開店，進軍餐飲界。數年之間，她已分別開設了甜品店、Café及廚師發辦餐廳。

軟硬兼備 打造藝術X甜品店

最新的這間法式甜品店Neko Puff衝出屯門，選址銅鑼灣開分店。Gloria表示希望新店可以結合藝術與甜品，遂在裝修上也花過點心思。全店開揚透光，選用淺色木系桌椅，佈置則有如畫廊，以貓咪為主題，牆上掛著幾幅貓咪的二次創作畫，門外更有一個可愛的貓咪門鈴。以現代裝修學來說，絕對是打卡向導的小店，集結當今最受歡迎的文青、木系、貓咪等打卡元素。

硬件齊備，可最重要的還是食物本體。新店同樣主打拿破崙，除了標準版外，亦特設小立方迷你版。同時也有供應日式蒙布朗麻薯雪糕、西村番茶屋抹茶和珠屋小林咖啡等。Gloria出品的拿破崙別樹一格，混和了港式的鬆脆感與傳統法式的結實感覺，取二者之長，口感酥脆卻不會過份實淨，不易碎開，與坊間的大為不同。而且酥皮更有輕微鹹味，原來Gloria為了中和甜度，輕輕加了一點岩鹽；牛油香而不膩，則要歸功於選用輕身的法國牛油。

日常互動 創出真‧世一拿破崙

如此特別的混成酥皮，創作之念竟也是無心插柳。Gloria憶述事源有次丈夫買了香港的酥皮蛋撻，她自己又買了現成的酥皮做拿破崙。丈夫問及吃的先後次序時，Gloria隨口答了一句「不如一同吃吧。」就把半個酥皮蛋撻放上拿破崙，一併入口。「吃完後我就覺得兩種酥皮的感覺很不同，但融合在一起又很特別，後來我就想不如做一個與別不同的拿破崙酥皮，就做了這個產品，拿去參展就得了個冠軍。」她的表述淡淡然的，靈感也是如斯平靜地突如在生活中出現，就看你有否捉緊，然後再創造。

製作拿破崙最難的地方，莫過於溫度和時間要控制得精準。搓皮時不能超過10度，搓完後又要靜待2小時才可繼續下一步，搓皮期間更要分開5至6次加入水分（坊間一般都是一次過加水的）。所以，單是搓皮這工序，也近乎要用上4小時，要完成一整份拿破崙，就需要6小時了。

不惜工本 堅持即叫即焗

坊間大多使用吉士忌廉製作，恍如建築用石灰粉般營造拿破崙企身的狀態，但這也是很多人認為拿破崙很膩或會很胖的源頭。Gloria特意在打發忌廉時，以冷空氣代替吉士粉，過程所花費的功夫雖是繁複了，但勝在可保持酥皮挺身之餘，更減低了卡路里。「她的拿破崙比起外面的，真的沒有那樣油膩，及沒有那樣滯。你知道我常做運動，是很怕很甜以及很油膩的東西，所以這很適合我這些常做運動，或怕肥的人去吃。」身形「弗爆」的Oscar這樣說，說服力立刻大增。眾多款式中，Oscar特別偏愛伯爵茶無花果及鮮芒果兩款口味。前者以Twinings 伯爵茶混入忌廉，入口陣陣香醇茶味，無花果清香微甜，層次豐富；而後者則啖啖芒果果甜，感覺清新。對，很少會把「清新」一詞去形容拿破崙，但凡事總有例外，框架總可突破。

抱著「希望每位朋友來嘗試時，都可試到最新鮮的酥皮」這信念，Oscar與Gloria不惜工本，堅持店內必須設有廚房，做到每天即叫即焗的拿破崙。「因為我們很清楚，雪過的酥皮與未雪過的酥皮分別真的很大。」Gloria說：「拿破崙若不夠新鮮，就不是那回事了。雖然成本貴了很多，但值得。」她那堅定的眼神，很型。

新店開業約一星期，已有遊客會拿著社交媒體上的貼文截圖專誠慕名前來，其中有一個只留港3天的旅客，更光顧了4次之多。又試過有位老伯伯坐在窗口位置，呷著咖啡，吃著拿破崙，都是Oscar和Gloria想也沒想過的畫面：「每每看到有如斯支持的客人，都會感到開心，也很有成功感。」

「每樣東西都是藝術，食物也是。於我而言，如果把一件事情做好，都是一種藝術。」Gloria絕對是一名藝術家，不止是得到獎項認證的藝術家，更是把每個細節都認真做好的藝術家。Oscar認為這正是兩人的默契：「我們舞蹈本身也是講求藝術，可以說是把平凡的事做到不平凡，讓人有個深刻的印象，去記住那些東西。」

做蛋糕也好，跳舞也好，只要保持熱情，置身在香港這彈丸之地，也總能發光。

Neko Puff
地址: 銅鑼灣霎東街33號智選假日酒店地下G04B號舖

文：Kar
相+片：YanYan