海鮮九層塔——原味清蒸

(綜合報道)以清蒸方式烹調海鮮，才能原汁原味享用。最近西環有新店自創海鮮九層蒸，將多層蒸鍋疊成「蒸塔」，視覺極震撼，吸引不少街坊幫襯。蒸塔每層放上不同海鮮，不下調味料，簡單蒸熟，讓客人品嘗海產鮮甜味。最底層為火鍋湯底，吃完海鮮還可打邊爐，一舉兩得！ 西環電車總站海旁有不少海鮮食肆，最近在吉席街開業的The Seafood Kitchen為海鮮專門店，設有養缸，即叫即煮世界各地海鮮。除刺身、烤焗及烚煮等做法，店主自創「海鮮多層蒸」，把特別訂製不鏽鋼鍋層層疊起，每個鍋內放入不同海鮮，疊至九層成為一座「蒸塔」。海鮮塔概念源自韓國蒸鍋，將不同海鮮共冶一爐，不下調味料，讓客人原汁原味享用！ 大廚表示，每種海鮮所需蒸煮時間不一，不能一起蒸熟，他把各種海鮮蒸至九成熟，由下至上放入「蒸塔」，再奉到上加熱享用。例如最易熟的皇帝蟹蓋、蟹腳放在頂層，中間擺放花蛤、蟶子、海螺等貝殼海產，下層是龍蝦、鮑魚等，最底層為火鍋湯底，可選人參雞湯鍋、清酒煮蜆鍋或波士頓龍蝦鍋等，讓客人吃完海鮮打邊爐。 由於店主是海鮮進口商，因此店內海產較坊間餐廳抵食，例如每隻一點五公斤重的俄羅斯皇帝蟹只售$598，波士頓龍蝦每隻$288，晚市每人平均消費約六百元，已可嘗到各式海鮮。 新店海產選擇豐富，不計海魚，已不下三十款，單單龍蝦便有五款，像小型南非龍蝦，焗煮便很惹味；清甜的澳洲龍蝦適合作刺身，可用來佐酒。店主每天估計客人流量，早上到香港仔養殖場挑選海鮮運返店內，即日售清，以保持新鮮，他更看好市場前景，計畫開設分店。