雅虎香港新聞 淮山吃對了，就是寶！鮮淮山與乾淮山營養功效大不同
淮山是常用的煲湯中藥材料，最主要的功效是健脾開胃，其他好處為治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。其實淮山是山藥的一種，由於一直流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，就以「淮山藥」來專指產於淮河的山藥，之後更簡稱淮山。相對「乾淮山」，近年「鮮淮山」更高踞健康食品排名，甚至說「乾淮山」經加工漂白、熏過硫磺，有礙健康！但新鮮淮山的功效好處，與乾淮山還是一樣嗎？
鮮淮山、乾淮山功效好處一覽
簡單來說，鮮淮山是食材，乾淮山是藥材，但其實無論鮮淮山或乾淮山，都屬於薯蕷類（Dioscorea polystachya），當中蘊含的薯蕷鹼（Dioscorine），更可幫助阻止流感病毒侵蝕及損害身體。從中醫學角度來說，淮山味甘、性平，連孕婦也合適食用 。而中醫認為，鮮淮山可以補陰生津，可作食材，乾淮山則有健脾益氣止瀉的好處，多作藥材，功效不盡相同，亦有不同禁忌。
鮮淮山功效與禁忌
鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。
很多人怕煮鮮淮山會出現類似過敏的發癢狀況，其實因為鮮淮山根莖中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，徒手接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的發癢情況。只要在烹調前，先將鮮淮山浸泡在醋中半小時，就能讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。
鮮淮山還有一大家較少留意的功效！那就是絕大部分女生終生都在經營起的減肥！原來 100 克鮮淮山裡，脂肪含量僅為 0.2 克，蛋白質 1.1 克、含水分 75.2 克、碳水化合物 21.5 克、鈣 4 毫克、磷 60 毫克、核黃酸 0.03 毫克、鐵 0.6 毫克、硫胺酸 0.05 毫克，並含有一定量的澱粉。因此，鮮淮山不僅營養豐富，亦因蘊含大量的膳食纖維素，食用後還可以增強飽腹感，從而達到強身健體、減肥瘦身的目的。這絕對是女生不可不知的淮山好處！
同時，鮮淮山中含有的一種消化酶，能夠起到促進蛋白質、澱粉的分解的作用，是消化不良者的天然保健品，更可以促進人體的新陳代謝，因此可以減少多餘脂肪的囤積，所以愛美一族更喜歡以鮮淮山做沙律。
乾淮山功效與禁忌
乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處，是中式湯水的最常用材料之一，亦對於秋季常見的腎虛脾弱有很好的治療效果，因此，多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。
乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。
當然，為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。
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