雅虎香港新聞 減肥飲食｜鄭秀文熱捧椰菜花炒飯瘦身不捱餓 哪類人不適合？（附椰菜花雞肉炒飯食譜）
最近多了留家抗疫或WFH，在少郁動的情況下，自然容易致肚腩脂肪積聚。除了做運動減肚腩，也有不少人從飲食方面入手，吃着瘦腰減肚腩。繼食紫薯有效瘦身後，樂壇天后鄭秀文（Sammi）近日又在個人社交平台分享，「心血來潮入廚，超級推介這個『超美味的炒白椰菜花飯』（完全沒有白米的白椰菜花飯）」。
鄭秀文（Sammi）介紹自家製的炒白椰菜花飯材料，包括白椰菜花、蝦、有點肥油的牛肉粒、蛋、蔥花，並須下鹽和少許黑胡椒作調味，或加上標籤「就算吃完整碟都完全吃不膩的炒飯」，「越吃越fit」，「澱粉留在日間吃」，以及「非常流行的花椰菜飯」。帖文一出後，吸引佘詩曼、何超儀、鍾舒漫等女藝人留言。
椰菜花好處多多，容易添加到飲食中，有助增加飽腹感，富含不同營養素，以每100克計算的膳食纖維含量為2.5克，有助減少毒素在腸胃道積聚吸收，預防便泌；維他命C含量為46.4毫克；熱量低，每100克只有25千卡；以及含有穀胱甘肽，有助肝臟排毒[1,2]。
素食營養學家伍雅芬曾建議，十字花科蔬菜—椰菜花「最適合用來伴菜，但鮮為人知的是，原來它具有很高的營養價值。椰菜花所含的一種植物化合物能經過新陳代謝而產生一種稱為『異硫氰酸酯 』（isothiocyanates）的抗癌物質，長期食用可減低患乳癌、直腸癌及胃癌的風險。」
椰菜花功效多，富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），是一種抗氧化劑，可減少由體內的氧化壓力（oxidative stress）引起的炎症損害，有助於預防高血壓或動脈粥樣硬化，保護心臟健康；蘊含膽鹼（Choline），有助腦部發育等[3]。
椰菜花與西蘭花外型相似，同樣蘊含具防癌作用的靛基質（Indole），有助及分解體內的致癌物質，預防大腸癌；然而與西蘭花相比，椰菜花含較高「嘌呤」物質，嘌呤是一種蛋白質，吃太多會致身體尿酸水平增加，痛風患者或尿酸過高人士應避免進食[4]。
此外，胃氣脹人士亦應注意，因為椰菜花、西蘭花等十字花蔬菜，纖維含量高，並含有甘露醇（Mannitol），腸胃較難消化，故當食物沒有被完全消化時，食物被細菌分解時產生氣體，導致胃脹、胃氣等。
椰菜花如何挑選？[5]
花苞要很結實，不要變黃，不要軟爛；
若花莖底部中間裂成十字開口，就代表內裡已經裂開，就不好吃，裂開就是它的生長過快了；以及
花莖底部的心要愈緊密愈好，愈硬愈好，代表其密度愈高
材料：椰菜花、青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉
做法：先熱油鍋炒洋蔥，再加入青豆粒、紅蘿蔔粒、雞胸肉粒一起炒香，然後再將椰菜花下鍋拌炒，可加入蛋液下鍋炒香，並加入適量的豉油、咖哩粉調味，即成。
營養師趙函穎指出，從營養學分類來說，椰菜花算是蔬菜，而白飯則屬精緻澱粉類，以熱量來說，椰菜花大概只是白飯的六分之一而已[5]。
材料：椰菜花1個、長豆卜6件、雪菜香齋醬2湯匙
汁料：油膏或素蠔油1湯匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、水3/4杯
做法：首先，將椰菜花切件，烚熟備用。燒熱鑊後，先炒香2湯匙雪菜香齋醬，再加入椰菜花及豆卜一併炒熟。最後加入汁料煮至收汁即成。
「雪菜醬炒椰菜花豆卜」食譜來源：Green Monday素媽媽Christine[6]
Text：Fion
圖片來源（部分）：《健康2.0》、鄭秀文IG
參考資料：1. 痛風症藥
2. 香港食物安全中心《水果和蔬菜的營養素含量》
3. Top 5 health benefits of cauliflower
4. 衛生署衛生防護中心《痛風：不再是『帝王』之症》
5. 《不禁食減肥！燃脂料理「花椰菜雞肉炒飯」專家教你這樣吃！》
6. 《素食豈只得沙律 敎你Easy「入屋」煮素！》延伸閱讀：
