火鍋肉煮30分沒熟傻眼!內行揭真相

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▲寒冷的冬天最適合揪三五好友一起去吃火鍋,喝口熱湯暖身子再大口吃肉非常過癮。(示意圖/記者郭佩蓉攝)
▲寒冷的冬天最適合揪三五好友一起去吃火鍋,喝口熱湯暖身子再大口吃肉非常過癮。(示意圖/記者郭佩蓉攝)

寒冷的冬天最適合揪三五好友一起去吃火鍋,喝口熱湯暖身子再大口吃肉非常過癮,但大家都知道,肉片只要丟下滾燙的湯底後,非常快速就會反白熟透,對近日就有網友分享自己去吃火鍋時,一塊肉煮了30分鐘,結果夾起還是整片紅,讓他非常傻眼,貼文引發熱議。

原PO在抖音(Tik Tok)貼文指出「這個食安的部分.....已經煮了30分鐘的肉還是紅的」只見貼出的影片,原PO透露該片肉片已經下鍋煮了30分鐘,但夾起時,仍舊發現肉片上有泛紅的地方,讓他不禁懷疑「這到底是什麼品質的肉」。

▲網友分享自己去吃火鍋時,卻發現一片肉煮了30分鐘依舊呈現粉紅色。(示意圖非當事圖片/記者蕭涵云攝)
▲網友分享自己去吃火鍋時,卻發現一片肉煮了30分鐘依舊呈現粉紅色。(示意圖非當事圖片/記者蕭涵云攝)

貼文一出,網友紛紛回應「傻眼,什麼肉煮三十分鐘不會熟」、「火鍋有些店的重組肉真的可怕」、「重組肉吧」;不過,也有內行人透露「肌紅蛋白比較多啊,可以吃」、「豬肉牛肉也有肌紅蛋白,這塊比較高,其實可以吃」、「就是肌紅蛋白色素高而已,沒什麼問題,火鍋店哪敢亂賣有問題的肉」。

而究竟這種肉到底發生什麼事?台灣農畜產工業股份有限公司就曾透過臉書解釋,肉類因含有肌紅蛋白(myoglobin),肌紅蛋白是肉的紅色素,在雞肉中含量少,所以雞肉看起來白白的;至於豬肉或牛肉,因肌紅蛋白含量高,生鮮肉的顏色就比較紅,才會稱作為紅肉。

文中轉述科學家Mendenhall的研究,指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色,濃度高的肉,煮熟後有時還會是呈現粉紅色;台畜也指出,如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握,豬肉呈現粉紅的色澤並不一定代表沒有熟。(編輯:張嘉哲)

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