無米粥

(綜合報道)(星島日報報道)很久沒吃的無米粥，在天寒地凍的日子，忽然很想吃，坐言起行，馬上到街市去買迷你象拔蚌、中蝦、生蠔、原條星斑片肉，選加拿大肉蟹，取其肉厚鮮甜且乾淨，再如日式火鍋牛肉、冷藏雞翼、黃牙白、菜心苗，滿載而歸，回家煮主角，無米粥。 無米粥其實是火鍋湯底，多年前在一家名為「無米粥」的火鍋店吃過一次，問了竅門，在家自製，任何人吃過都讚不絕口。 近年常出外吃飯，竟忘記了它，再吃有如重拾舊歡，既然是「舊情復熾」，當然要密密接觸，三日內吃了兩次，仍意猶未盡。 煮無米粥辦法簡單，但要好心機。先將一至兩碗米（視乎人數）用攪拌機磨碎成粉末，名副其實的「米粉」，磨得愈幼愈好，然後放入白開水中混成米漿，再煲一煲大滾水，定要水滾才把米漿倒入滾水中，大火滾二十分鐘，變成厚而綿的白粥，熄火將粥灌入偌大、幼格的大茶隔中，大茶隔中或有少量「米渣」，可以丟掉，將粥隔了一次後，再將粥煲滾，再隔，如此類推，重複三至四次，無米粥火鍋湯底便大功告成。 烚食物的程序也有學問，先烚海鮮，令湯底更鮮甜，最後才烚雞翼和牛肉，以免肉味過搶。 無米粥湯底的好處是可以突出食物的鮮味，有研究之人指因為粥的熱度比水高，粥的密度亦比水高，可以鎖住食物的原味，加上淡口的白粥托底，故令食物更鮮甜。 到最後必定要吃一碗集海鮮和肉味的粥底，非常暖胃，加入葱花、芫茜，恨不得有炸油條或牛脷酥佐粥。 無米粥玩錯摸，無米，但其實用料豐富。 查小欣 (小宇宙)