煮白菜滷總是少一味?師傅揭2靈魂

▲台灣傳統小吃店菜單上都能看到「白菜滷」的身影。(示意圖/翻攝廚藝公社)
▲台灣傳統小吃店菜單上都能看到「白菜滷」的身影。(示意圖/翻攝廚藝公社)

台灣傳統小吃店菜單上都能看到「白菜滷」的身影,不過就有民眾在家無法還原好滋味,也開始好奇「路邊攤的白菜滷為何總是那麼好吃?」貼文曝光也有辦桌師傅點名「2靈魂配料」:一定要放味道才會出來。

「白菜滷要怎麼煮才好吃?」一位主婦在公開社團《家常菜》上提出疑問「為什麼路邊攤的白菜滷總是那麼好吃??想請求各位前輩教一下謝謝」。

▲不少主婦都認為,白菜滷必須要加入「扁魚」味道才會出來。(圖/翻攝廚藝公社)
▲不少主婦都認為,白菜滷必須要加入「扁魚」味道才會出來。(圖/翻攝廚藝公社)

貼文曝光後立刻有辦桌師傅跳出回應「扁魚跟蝦米是這道菜的靈魂,扁魚在南北貨都有賣,家用最好買無刺的,因為一般家庭,不像我們辦桌,能用大鍋油炸到酥」。

另外也有其他主婦認同回應「一定要放扁魚味道才會出來」、「扁魚是一種爆香料,做砂鍋魚頭也會用到,有使用扁魚做出來的成品才有層次感」、「扁魚這個才是白菜滷的精髓」;「扁魚先小火炸酥壓碎,再配香菇爆香,之後白菜跟其他配料下鍋」、「因為外面賣的加了扁魚,蛋酥,金鈎蝦,香菇和胡椒粉,這些是靈魂所在」、「要香要有煸過的扁魚與蛋酥,要滑要有炸豬皮或魚皮,香菇,筍都可增鮮味」。(編輯:潘毅)

更多 NOWnews 今日新聞 報導
水餃內餡包啥最頂級?老饕力推「極品佐料」:比香菜還強
打開炒飯見到「1配料」!她氣到全挑掉:跟三色豆同等級
魷魚遊戲推真人版!冠軍爽拿1.4億元 參賽只需「1條件」

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能