甜品「糕」手——名媛熱捧

【星島日報報道】記者近日發現，廚藝了得的名媛廚神梁許安璞（Annie），竟然跟一位本地甜品達人學整蛋糕！此大有來頭甜品師張建民（Alfred Cheung），曾任酒店餅房總廚，有超過三十年製作蛋糕和甜品經驗，他做的蛋糕不但美觀，且味道一流，難怪城中不少名媛、明星都讚好！成功背後，他說要多得媽媽的鼓勵和支持，並特別炮製母親節蛋糕，與天下偉大媽媽一同分享！ 曾於怡東酒店餅房擔任總廚的Alfred，擁有超過三十年製作蛋糕及甜品的經驗，而這條甜品師之路的起點，源自他母親的一份關心。「中五畢業後，我做過很多不同類型的工作，例如餐廳樓面、噴漆等，沒有一份是較為穩定的。那時媽媽很擔心我，常說希望我可以找到一門手藝謀生。之後經朋友介紹下，開始於太古城一家餅店當西餅學徒，正式踏上製作甜品之路。」 兩年半後，Alfred接手經營一家麵包餅店，並成了糕餅師傅，張媽媽終於放下心頭大石，更經常將兒子帶回家的糕餅和親朋戚友分享，Alfred笑言：「每當她聽見別人讚我做的蛋糕味道很好時，她便會『笑到見牙唔見眼』，我每次看見這張笑臉，都覺得很開心，令我更有動力工作！」 Alfred的努力並沒有白費，十三年前成立的Coup Kitchen生意穩定，更重要是可將製作蛋糕技巧傳授予有心學習的甜品同好者，現時開辦的甜品課程，學員一般以OL和家庭主婦為主，另外還有不少名人明星到Coup Kitchen報名上堂，甚至私人包班，例如余健志（Jacky Yu）、黃德如和李嘉欣等。除了蛋糕，有些還專誠來學製布丁燒、古法拿破崙、芝士撻和麵包等，就連一向愛遠赴外地學習廚藝的名媛廚神Annie也來報班上堂，學製蛋糕。 本地類似烹飪教室多不勝數，Coup Kitchen多年來保持穩定客源，且有口皆碑，Alfred認為關鍵是其食譜設計和講究用料。「我會將食譜調校至適合亞洲人口味，並特別因應市場需要減糖，以往更有學員拿着我的食譜，在外地成功開鋪。」他又指，從前在酒店工作期間，跟隨過不少外籍總廚學藝，其中跟法國Pastry Chef直接學會很多法式甜品的做法、手勢及挑選食材等秘技，「到今時今日仍然受用，他對我的影響很深！」好學不倦，就是Alfred的成功因素之一，他不時參考烹飪書籍，更往外地進修，如去年前往馬來西亞學藝，又在藍帶國際學院東京校區上課，不斷自我增值。 Alfred還透露，正計畫與以前一位徒弟共同開設新餅店，以賣常溫糕餅為主，「自己會落手落腳做，亦會繼續開班，可能一個月教八至十班。」籌辦新店，可以預計，Alfred將會忙上加忙，但幾忙都好，他不會冷落家人，「我每星期都會和媽媽一齊去飲茶，我和媽媽、家姐住得很近，閒時會去姐姐家吃飯，喜慶節日一定會聚在一起。」雖然張媽媽現時已很少下廚，但Alfred還記得最喜歡她煮的芽菜仔炒瘦肉，更憶述：「記得以前去薄餅店見工，被問到識煮甚麼菜式時，我答：『芽菜仔炒瘦肉！』，哈哈……媽媽幫了我搵工！」母親節將至，Alfred說每年都會自製蛋糕送給媽媽，今年也不例外，「應該會整媽媽喜愛的斑蘭蛋糕，禮物則由太太負責挑選。」 為分享喜悅，Alfred特別炮製名為「熱帶風情」母親節蛋糕，大家不妨跟着他的食譜，向母親表達濃情又美味的愛意！ 詳情請閱五月六日《星島日報》副刊。

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