生酮食譜｜生酮奶黃月餅

一年容易又中秋，坊間嘅月餅未必適合酮友，最穩陣嘅方法當然係自製！呢款生酮奶黃月餅做法唔算好複雜，一次過整多啲送畀酮路人分享就乜都抵返晒啦！如果搓好嘅月餅難脫模，可以放入雪櫃雪硬啲，咁就容易脫模㗎啦！未試過生酮嘅朋友都可以試下㗎！

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
【奶黃餡材料】忌廉芝士 120克
【奶黃餡材料】羅漢果糖 30克
【奶黃餡材料】牛油 55克
【奶黃餡材料】椰奶 40克
【奶黃餡材料】蛋黃 4個
【奶黃餡材料】鹹蛋黃 4個
【奶黃餡材料】玫瑰露酒 少許
【月餅皮材料】椰子麵粉 90克 咸蛋黃灑少許
【月餅皮材料】杏仁粉 70克
【月餅皮材料】羅漢果糖 20克
【月餅皮材料】牛油 80克
【月餅皮材料】蛋白 70克

作法:
1 ：
奶黃餡做法 : 咸蛋黃灑少許玫瑰露酒，以180度焗10分鐘，搗爛備用 忌
2 ：
忌廉芝士、牛油及羅漢果糖，隔熱水攪拌至滑身
3 ：
加入椰奶、蛋黃拌勻，蒸15分鐘
4 ：
加入鹹蛋黃碎，拌勻後放雪櫃冷藏4小時
5 ：
取出奶黃餡，分成約22克一份，搓成球狀，再放雪櫃雪一夜至硬身
6 ：
月餅皮做法 : 將牛油切細粒，與杏仁粉、椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀
7 ：
加入蛋白搓成麵團，放雪櫃冷藏1小時
8 ：
取出餅皮麵團，分成25克一份，搓成球狀備用
9 ：
月餅做法 將餅皮壓平，包入奶黃餡，慢慢收口及搓成圓柱狀
10 ：
沾上少許杏仁粉方便脫模
11 ：
放入50克的月餅模內，壓成月餅狀
12 ：
放入雪櫃雪至硬身
13 ：
放入已預熱至200度焗爐內焗4分鐘至定型
14 ：
取出塗上薄薄的蛋黃漿，再以180度焗4分鐘
15 ：
再取出塗上薄薄的蛋漿，再以180度焗4分鐘即成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53093
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