米芝蓮推介 | WHISK全新仲夏法日創意佳餚

法式和日式料理都深受港人歡迎,兩者都以賣相精緻、食材選擇嚴謹見長。當法式遇上日式,又會聯乘出怎樣的創意佳餚?米芝蓮推介食府WHISK糅合時令頂級食材,推出全新「Finesse」晚宴,一系列特別為仲夏精心設計的法日創意料理,值得你去一試。

WHISK新任主廚William Lau自小就對烹飪產生濃厚的興趣和熱情,於16歲即展開其廚藝生涯。他先後任職於城中享負盛名的餐廳及米芝蓮一星餐廳,又將在世界各地旅行期間體驗到的不同飲食文化融會貫通,為WHISK注入創新精神。他精心設計的菜式糅合當季食材,充分體現其嶄新的烹飪概念及對細節一絲不苟的態度。WHISK以時令食材入饌,於仲夏推出嶄新「Finesse」晚宴,將法國烹飪技巧與日本食材結合,締造絕味佳餚。首先登場的是喚醒味蕾的餐前小食,為這趟美饌之旅揭開序幕——炭烤鰻魚配上自製蕎麥薄餅,伴以百里香、黑蒜及山椒製成的醬汁,多種食材交疊,包括醃芹菜、昆布、山椒粒和味噌醃蛋黃,將鰻魚的香氣發揮得淋漓盡致,在唇齒間留香。 [caption id="attachment_154341" align="alignnone" width="600"]

炭烤鰻魚配自製蕎麥薄餅[/caption] 創新菜式味噌撻亦同樣精緻,以充滿新鮮百里香的木盒裡呈上,鬆脆撻皮內是牛奶燉鱈魚的嫰滑內餡,配上日本山藥片,再加入法國魚子醬增添口感及食味,濃郁的海洋鮮味於口中迸發,與百里香的清香互相交織,味道層次豐富。另外又有兩道創意佳餚,精緻的比目魚伴日本青佐酸豆葡萄乾橄欖醬、日本槍烏賊伴煙燻百香果及古斯米,充滿熱帶滋味。 [caption id="attachment_154342" align="alignnone" width="533"]

味噌撻配山藥片及魚子醬[/caption] [caption id="attachment_154343" align="alignnone" width="600"]

比目魚伴日本青佐酸豆葡萄乾橄欖醬[/caption]   [caption id="attachment_154344" align="alignnone" width="600"]

日本槍烏賊伴煙燻百香果及古斯米[/caption] 主菜方面,分別是炙燒珠雞伴迷你紅蘿蔔,添上哈里薩辣醬(Harissa)提升風味,以及炙燒A4佐賀和牛肉眼扒,在澆上大阪燒汁和日本蛋黃醬後烤香,再灑上香脆海苔,份外惹味同時賦予增添味道層次。 [caption id="attachment_154346" align="alignnone" width="600"]

炙燒A4佐賀和牛肉眼扒[/caption] 甜點選擇有季節限定的日本山梨縣白桃雪葩,清新甜味與玫瑰、木槿的香氣交織,也可以選芋頭雪糕配芋頭朱古力麻糬,雪糕口感細膩綿密,撒於其上的紫蘇花瓣為這道甜點增添詩意。 [caption id="attachment_154347" align="alignnone" width="600"]

芋頭雪糕配芋頭朱古力麻糬[/caption]   WHISK 地址:尖沙咀彌敦道118號美麗華酒店5樓 查詢:2315 5999

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