終於懂了!小吃店不關水龍頭用途曝

▲不少小吃店的爐台上,總是有幾個水龍頭在營業時永遠都不會關閉,下方還會用鍋子接水。(示意圖/取自pixabay)
▲不少小吃店的爐台上,總是有幾個水龍頭在營業時永遠都不會關閉,下方還會用鍋子接水。(示意圖/取自pixabay)

小吃店文化可以說是台灣的代表之一,各式各樣的炒飯、麵類、滷菜等都是許多人每日用餐的熱門選擇,不過你是否曾注意過,不少攤販爐台上,總是有幾個水龍頭在營業時永遠都不會關閉,下方還會用鍋子接水的場景呢?對此也有內行人公布此動作的用途,讓不少網友大讚長知識。

原PO在臉書社團「廚藝公社」發文表示,許多店家都是現點現炒的模式,因此廚房通常會有個大爐台,而爐台都是用白鐵、金屬製的,沒有用水冷卻的話會產生空燒+持續加溫的情形,放在檯子上面的容器跟著加溫會過燙難拿,空鍋具則會變黑、脆化,容器裡面有東西的話會變乾甚至變硬難洗,甚至檯子下的瓦斯管線也可能因為高溫脆化甚至斷裂

不僅如此,做菜時要用到的水都是冷水,臨時要洗鍋子、洗東西一樣是冷水,一直有流動的冷水在旁邊才方便,讓冷水保持流動狀態,會讓檯子上的污垢多少跟著流動,檯子也會變得比較好洗;且不開小水,還一直開大火的話,接水鍋裡的水不用半小時就會變滾水,根本無法使用

▲沒有用水冷卻的話會產生空燒+持續加溫的情形,放在檯子上面的容器跟著加溫會過燙難拿,空鍋具則會變黑、脆化。(圖/翻攝自美食作家王剛YouTube)
▲沒有用水冷卻的話會產生空燒+持續加溫的情形,放在檯子上面的容器跟著加溫會過燙難拿,空鍋具則會變黑、脆化。(圖/翻攝自美食作家王剛YouTube)

貼文一出,網友紛紛回應「原來是這樣,多年的疑惑解除了」、「長知識了,謝謝」、「原來如此,一直以為只是用水方便,感謝」、「有時候注意到,會想說幹嘛浪費水,原來錯怪店家了」、「好辛苦!因為你們的付出外食者才有美食享用」。

事實上,知名做菜YouTuber王剛也曾拍攝影片解釋,明確指出關掉流水,爐台的高溫泥會因溫度過高被燒掉,波及下方管線,進而影響廚師、工作人員安危;片中他還刻意將流水關掉,讓鍋具在爐台上乾燒,結果鍋子下方明顯出現燒焦痕跡,強調打開水龍頭是必備的條件。(編輯:張志浩)

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