雅虎香港新聞 
編輯嚴選─從日本移植來的原食炭魂料理
TEXT／Bella.tw儂儂 PHOTO／網路
人人都說台灣是個美食寶島，除了歷史悠久的在地傳統小吃外，近年來也有越來越多外國移民與學成歸國的人士將異地的美味帶回台灣，以千變萬化的形式發芽成長。許多國外廠商因此看中了台灣人對品嚐美食的開放心胸與消費潛力，於是決定進軍台灣，將當地獨有的美味分享給台灣的饕客們。2016 的下半年，就有好幾家很棒的餐廳悄悄地開幕了，先跟著編輯一起搶先嚐鮮，再約親朋好友們一同前往大啖美食吧！
日本的超人氣鳥丈Torijo 餐廳在2016 下半年強勢登陸台灣。鳥丈將日據時代的台灣老房改建成了充滿靜謐氛圍的日式庭園，令人從門口步入店內的短短幾步路中，便能被竹林與石頭步道給深深療癒，讓人洗淨一身俗塵煩躁，準備靜下心來仔細品嚐鳥丈的“原食炭魂”料理。
“ 原食”， 即鳥丈對店內選用食材的嚴格標準與堅持。在日式料理中，“地雞”專指那些生活在水土廣闊豐美之地，並接受自然飼養的雞隻。這種雞的肉質多汁柔韌，是一般的雞肉完全無法比擬的。而鳥丈便選用了台南的香草雞與紅羽土雞作為店裡的鎮店“地基”。無論是薄薄地抹上一層鹽、或是塗上了甘郁的醬來炭烤，雞肉本身的多汁鮮味都能與調味料完美融合，在口中迸發出鮮甜無比的美味。
除了山珍外， 鳥丈的海味也不容小覷。店內許多當日限定食材選購自有品質保證的台灣小農，而從基隆崁仔頂魚市引入的漁獲，也帶給饕客們最新鮮道地的感受。一道菜好不好吃，很大部分取決於食材的優劣，光是對食材品質的堅持，就足以讓人猜想到鳥丈料理的美味。
而鳥丈標榜的“ 炭魂”， 則代表了店中所承襲的日本傳統炭烤技術，及料理人們投注在烹飪的心力與精神。鳥丈著名的“爐端燒”源自日本空間狹小的居酒屋，當師傅烹煮完成後，會將食材放到船槳上直接伸到客人們的桌邊，讓其取用。這樣親切代客的方式，讓人像回到古時庶民文化蓬勃的日本小館般，令人備感溫馨。而獨特的稻草燒也是鳥丈的亮點之一，在店裡能見到師傅豪邁地點燃稻草，藉著備長炭強大穩定的火力，慢烤著上方頂級的食材。坐在吧台前，看著雞肉的油脂閃亮地滴下，鼻間聞著融合著炭、稻草與烤熟食物的迷人香氣，不知不覺間肚子就開始咕嚕叫了。
除了讓人唇齒留香的炭烤食物外，鳥丈的釜飯、創意料理及佐餐酒也很值得推崇。釜飯是將米飯與從日本空運來台的特濃柴魚高湯、牛蒡片與黑蒟蒻等一同悶燉而成，現點現做，讓每一種食材的鮮味都完整地保留在熱鍋裡，口味有雞肉溫泉蛋釜飯與鮭魚親子釜飯等可供選擇，或可以自行加入高湯蔥辣調味，樣樣都讓人感到滿足愉悅。
而鳥丈的創意料理則展現了靈活運用食材與調味的深厚功力。例如外表紅潤可口的米滋娜鮭魚捲，是選用挪威鮭魚腹肉包裹日本清爽水菜，並淋上酸香濃郁的奶油沙拉醬，最後再用艷紅鮭魚卵做點綴。吃進口中，鮭魚卵的新鮮魚味迸發，融合了鮭魚肉細膩的味道與水菜的鮮甜，令人一口接一口停不下來! 其他料理如辣醬山藥鮪魚或函館魷魚絲天婦羅等，樣樣都充滿獨特的多層次滋味，也都值得一試。
鳥丈的料理美味至極，而美食總是該佐以美酒，因此店中還有專人特地前往千葉縣挑選回臺的不動純米吟釀系列，還有台灣南投酒廠產的幾款得獎花果香氣威士忌，讓客人在盡情享用炭烤美食與特色料理時，也能大口飲下香濃美酒，交互品咂，如此豪氣過癮的吃法，只能在鳥丈找到！
鳥丈爐端燒 TORIJO
台北市中正區忠孝東路二段134巷18號
02-2395-2522
11:00∼14:30、18:00∼23:00
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