雅虎香港新聞 美女廚神 Hilda 「譜」出新派料理
Rain
廚房跟主婦，可謂秤不離砣。以前方太深入民心，大家對於廚娘子的印象，是家居圍裙與媽媽級手藝。來到今日，巧手主婦變身美女廚神，當中佼佼者有女廚師梁雅琳（Hilda），形象、廚藝同樣出色，難怪人氣高企。
Chef's Bio
出身於飲食業家庭，自小已對美食世界嚮往不已。留學海外期間，學識一個人發揮「煮」意，後回港進修中、西廚藝課程，並加入煮飯仔Cooking Studio，成為旗下女廚師。著作食譜有《回家做個新派女煮人》及《品味靚湯》。
煮而優則教
為摸清自己喜歡哪一項料理，中、西廚藝皆有涉獵，期間發現自己原來幾「百搭」，只要跟烹飪有關的，都會興致勃勃地研究一番。加入「煮食仔」cooking studio以來，陸續有傳媒訪問及食譜設計的工作，可以盡情發揮自己的創意，更符合我不受拘束的烹飪風格。早前有機會替朋友的餐廳創作菜單，原本對開店抱有熱情的我，深切體會到要在經營成本與創作之間作出取捨，似乎並不符合自己的理念，因而打消了做生意的念頭，更珍惜現在擁有的自主空間。各種各樣的工作中，我最喜歡烹飪教學，自辦私房菜或主題cooking class，凝聚同樣愛下廚的人，有親切互動，又有廚藝分享，很是窩心。
偏食無煩惱
我對煮食的堅持，從來都是食材第一，只要有新鮮的食材，距離成功便不遠矣。同時我又好堅持要均衡飲食，家中有一個三歲大的女兒，加上丈夫本身是肉食愛好者，讓我自覺有使命要解決他們的偏食煩惱。每煮一餐，我都會盡量使用多種材料，簡單如肉醬意粉加入不同顏色的燈籠椒及洋葱，已變得豐富有「營」；又如女兒喜愛的蒸肉餅，混入大量豆腐及蓮藕絲，更美味更健康。有時我會在米飯中加入青菜汁及粟米汁，令他們不知不覺間攝取到足夠的食物纖維。
在外在內
我不會為填飽肚皮而將就，就算食一碗雲吞麵，我也要幫襯般咸道那一帶的小店，因為那邊的魚蛋粉、墨魚丸，都很有水準，我欣賞傳統老店的烹調作法及其對食材堅持不讓。但為了健康着想，我甚少光顧食肆，多在家煮食，喜歡用不同的烹調方法帶來新意，關上廚房門，三十分鐘已完成三餸，當然重點不是速度快，而是過程之中我全無壓力，放下平日工作時的緊張感，真正投入煮食的樂趣當中，是一大美事。
「瘦」色可餐
「入廚對我來說是meditation，有點像瑜伽的作用，加上在廚房忙個不停，也有一定的運動量吧；要食得健康的話，可以轉換烹調方法，如將煎的食物變成用蒸的。」
Quick Cook in 15 Mins
Hilda喜歡以水果入饌，認為酸酸甜甜的口感有助開胃，而脂肪多的三文魚，最適合配上水果醬汁，減輕油膩感。
示範作：香煎三文魚配鮮草莓黑醋醬
材料：三文魚、鹽、黑楜椒粉、橄欖油、草莓
醬汁材料：意大利黑醋80毫升、蜜糖2湯匙、芥末醬1茶匙
煮法：
1.三文魚洗淨用廚紙抹乾，均勻塗上鹽、黑胡椒粉和橄欖油。
2.將醬汁材料放入鑊內，以慢中火煮至稠身，然後加入切好的草莓略煮至軟身，熄火，備用。
3.熱鑊下油，三文魚有皮一面向下先煎，以中火煎至兩面金黃色及熟透，盛起於碟上，再淋上草莓黑醋醬，完成。
由於要兼顧工作，Hilda一星期會光顧三次超市及街市，預先購入材料；而每日朝早，她會先將當晚的食材切好、備份，省回事前工夫。
精美廚具可激發女生入廚興致，如身邊友人有意學烹飪，Hilda會因應對方的喜好，送上一份廚具禮物。
Hilda讀大學時已將試驗性的料理作品上載YouTube跟網民分享，可說是第一代YouTuber。事隔七年，最近她打算重新設立個人YouTube channel，網上發揮創作「煮」意。
photos by Eric Seto
image stills from Shutterstock
makeup & hair by Lily Yeung
wardrobe from Herz
