傳統菜式食譜丨蝦籽扣柚皮

順德巧手功夫菜＝扣柚皮。當人人在外搶菜蔬短缺，最近留家抗疫宅在家的時間多了，也得要學懂惜食，柚皮是好真而重之的重要食材

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
沙田柚皮 1個
大地魚粉 2茶匙
滷水汁 半碗
固體猪油 3湯匙
月桂葉 1片
冰糖 少許
乾蝦子 1湯匙
蠔油 少許
生粉水 少許
柚子醋 少許
昆布汁 少許
水 一碗半

作法:
1 ：
先將柚皮起出後，削去最表面黃色的柚青不要，只留中層白色的所有部份，分成一塊塊備用
2 ：
將每塊用火烘烤走柚皮上多餘的皮上的天然柚子油脂，直至表面薰焦便可泡在塩水裡
3 ：
反覆用手搓洗去面上焦黑的皮之後換水
4 ：
連續搓洗及浸泡換水兩三日之後柚皮呈現出係海綿半透明狀態便代表浸發成功了
5 ：
先取出用手著塊用手大力扭毛巾咁扭乾一塊後，用小火汆水取出後也須扭乾備用
6 ：
放入滷汁，冰糖，柚子醋，昆布汁，大地魚粉，月桂葉，水煮滾成湯汁後放入柚皮炆煮
7 ：
滾起後加入猪油煨煮轉中小火煮45-1小時至猪油湯汁完全吸收便可熄火
8 ：
取出柚皮先上碟，將餘下的湯汁加小許生粉水，蚝油，乾蝦籽煮到收汁濃稠淋上便可上桌享用

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