日本赤身燒肉專門店登陸中環 稀有部位廚師發辦 牛柳芯/友三角肉香濃郁

掛住日本有好多方法止渴,其中一個當然就係去日本過江龍店,感受最接近當地嘅味道啦。最近有間嚟自日本福岡嘅新派燒肉專門店登陸中環,主打全港獨家供應嘅日本鹿兒島新村畜產農場直送嘅「新村和牛」,並引入日本時下人氣高企嘅「赤身燒肉」熱潮。

新店來勢洶洶,係品牌首間海外旗艦店,更有由日本派駐嘅日籍廚師駐守,因應和牛部位、根據紋路自創切割手法。走在潮流尖啄嘅牛魔王,應該會知道日本而家興食赤身燒肉。赤身肉即係紅肉或瘦肉咁解,赤身燒肉就係切割時,脂肪相對較少嘅部位,同平時食開嘅「霜降」剛好相反。不過,雖然話赤身肉瘦啲,但同樣都擁有豐富嘅油花,而且肉質細緻,肉味濃郁。

肩三角(左)、上後腰脊肉(右)
肩三角(左)、上後腰脊肉(右)

嚟到梗係要試多幾款唔同部位啦,特別係坊間少見嘅稀有部位就更加唔好錯過。識揀一定揀主廚發辦嘅招牌組合「赤身和牛7 款盛合(1 切)」,一次過食晒7個部位。肩三角口感較為煙韌少少,帶有嚼勁,加埋紫菜 wasabi 一齊食更可增加肉香。 上後腰脊肉係較少活動嘅部位,肉質亦會較腍身 ,而肉味就再濃少少。

友三角(左)、龜之甲(右)
友三角(左)、龜之甲(右)

友三角係開飯仔嘅飛佛之一,呢個部位嘅油脂較多,入口近乎即溶。而因解體時形狀似龜甲而被稱為龜之甲呢個位置,就啖啖都係甘甜嘅肉香。

餐廳特別喺日本訂製 Shinpo 烤爐,以高溫快速灼燒,鎖住肉汁。坐吧枱更可由師傅親自燒肉呢。
餐廳特別喺日本訂製 Shinpo 烤爐,以高溫快速灼燒,鎖住肉汁。坐吧枱更可由師傅親自燒肉呢。
 和牛西冷壽喜燒
和牛西冷壽喜燒

另可亦可點選廚師發辦套餐呀,除咗有特選/赤身和牛鹽燒及醬燒各三款外,仲有唔嗌套餐都要單點嘅必食和牛西冷壽喜燒、咖喱和牛飯同甜品。和牛西冷壽喜燒絕對可以話係全餐嘅亮點,西冷薄切,沾點醬汁後輕輕快燒兩面,點埋日本蛋黃就食得,蛋香濃郁但又唔會蓋過咗牛嘅肉香,平衡剛好,西冷大大塊,有油香又鬆軟,點埋蛋食就滑上加滑。

牛柳芯
牛柳芯

食呢個餐記得特別要mark實牛柳芯呀,係牛柳最中間嘅部位,即稀有又好食,肉質腍香軟滑,肉味濃郁,點埋師傅特調嘅洋蔥蘋果扒汁,酸酸甜甜可中和肉香,而即場刨喺面嘅松露反而味道冇想像中咁濃喇。

前菜都好豐富,以赤身肉包住海膽、魚子醬等食材,入口甘鮮。
前菜都好豐富,以赤身肉包住海膽、魚子醬等食材,入口甘鮮。
咖喱和牛飯、牛尾湯麵,前者咖喱甜香,後者湯底清甜帶淡淡牛香。
咖喱和牛飯、牛尾湯麵,前者咖喱甜香,後者湯底清甜帶淡淡牛香。
 特製泡芙
特製泡芙

赤身燒肉 USHIO

地址: 中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地舖

文、相、片:Kar

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