雪耳木耳類 逾四成樣本含除害劑

【本報訊】不少人會浸一浸雪耳，煮一碗雪耳冰糖燉雪梨滋潤一下。消費者委員會表示，大家經常用作涼拌的黑木耳，又或是煮糖水的雪耳，均屬「耳類食用菌」，含有相當豐富的膳食纖維，食用後能有助保持腸道及血管健康；惟研究發現浸得太耐會釋出毒素，有機會影響肝功能。

浸泡太久 恐損肝臟

消委會在市面搜羅28款預先包裝且已乾製的耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值，結果發現全部樣本均含豐富營養，尤其是膳食纖維。而在食物安全方面，逾四成樣本檢出至少一種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物，惟對健康風險不大。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀稱，室溫浸泡各類食用菌不應超過兩小時，否則會產生難以去除，可引致肝功能異常甚至死亡的的毒素「米酵菌酸」。若打算放較長時間，應存放於攝氏4度或以下，亦不要長時間浸水，一日後若質感黏黏就不宜食用，甚至不建議食用存放多於3日的食用菌。

此外，研究中的3類耳類食用菌，除了有豐富膳食纖維外，亦發現黑木耳類的鐵質含量最高，食用適量有助預防缺鐵性貧血；白背木耳同時含有水溶性及非水溶性纖維，惟發現非水溶性含量屬樣本中最高，而吸收非水溶性纖維能促進腸臟蠕動，有助通便，減低致癌物質在腸道積聚的風險，能預防腸道癌、便秘、痔瘡等。

而雪耳的水溶性纖維含量最高，適合關注血膽固醇及血糖水平的消費者，水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，能控制冠心病及糖尿病等問題。