【食物標籤】可致頭痛、心跳加速「味精」無處不在

Kiss - 熱話

更新日期： 2018年10月19日上午12:45

很多人都知道「味精」對身體不好，部分對味精敏感的人食用含味精的食品後會導致頭痛、心跳加速。近年香港吹起一股「健康熱潮」，好多人都開始抗拒使用「味精」，但你又知唔知其實身邊有好多食品都含有味精成份，簡直係「無處不在」！

撰文：Kamen | 圖片：Kamen

【食物標籤】致頭痛、心跳加速「味精」無處不在！

近年香港吹起一股「健康熱潮」，很多人開始會抗拒食用含味精的食物，有些人對味精比較敏感，食完味精後會出現頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅等情況。Sunday Kiss 編輯為大家詳細解構！

什麼是「味精」？

食物增味劑可以分為E620、E621、E631、E627及E635。現時我們所說的「味精」學名為谷氨酸鈉（Mono-Sodium Glutamate簡稱MSG），屬於食物增味劑的其中一種，能夠增加食物的鮮味。

味精對人體有害嗎？

根據註冊營養師Rosanne表示，穀氨酸一鈉的主要成分是穀氨酸，穀氨酸天然存在於含蛋白質的食物，例如肉類和奶類，以及番茄和蘑菇類食物，而番茄和蘑菇的部分增味效果便是來自本身含有的穀氨酸。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA），把穀氨酸一鈉的每日可攝取量列為「不詳列」類別。意思是其毒性甚低。JECFA認為，根據現有數據顯示，把穀氨酸一鈉加入食物中以達到增味效果的分量，加上其天然存在於食物的分量，最終攝取的總分量不會危害健康。

為什麼食用味精後會出現不適？

但亦有研究指少數人士可能會產生「穀氨酸一鈉綜合症狀」（MSG Symptom Complex），他們進食穀氨酸一鈉後出現短暫的不良反應包括頸背、前臂和胸部感到灼熱、臉部緊縮、胸痛、頭痛、噁心、上身疲倦、心悸和頸背麻木。而穀氨酸一鈉都含有21%鈉質，身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，所以我們必須控制添加在食物中的鈉質。