高速煲食譜|白飯殺手「秘製豬軟骨」!要燘得軟腍入味,入口即化,有何秘訣?

曾在某餐廳吃過一碗豬軟骨上海麵,豬軟骨燜得非常入味及軟腍,令人回味無窮,我經常都想在家神還原餐廳的味道,奈何遲遲都未有試煮。趁著這段時間假期多,韋太就決定DIY「秘製豬軟骨」,簡單易煮又好送飯,大人小朋友吃不停口!想燘得軟腍入味?不妨跟著以下的食譜試整!

秘製豬軟骨

烹煮時間︰60 分鐘

份量︰4 人


材料︰

豬軟骨 1000 克

薑片 3片

乾葱頭 2粒

桂皮 2條

八角 1粒

甘草 2片

香葉 1片

調味料:

柱候醬 1湯匙

磨豉醬 1湯匙

冰糖 30克

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 2茶匙

鹽 1/2 茶匙

雞粉 1/4 茶匙

紹酒 1湯匙

熱水 250 - 400 毫升

做法:

1. 乾葱頭去衣,切絲。

2. 豬軟骨切粒,放入滾水內汆水5分鐘,去除肉表面污垢,然後用清水沖洗,瀝乾。

3. 燒熱鑊落少許油,下薑片及乾葱絲爆香,先加入柱侯醬、磨豉醬炒一會,然後加入餘下調味料及250毫升熱水煮滾。(餘下清水留待燜煮時後加)

4. 加入豬軟骨及香料包 (八角、桂皮、甘草及香草)兜勻,煮滾。

5. 如有高速煲,可以將材料改放入高速煲內,高速煲升壓後,大約煮30分鐘。

(註︰ 不同牌子高速煲燜煮時間不同,請參考說明書指引時間)

6. 如家中沒有高速煲,可以加入餘下熱水去燜煮45-60分鐘至肉身軟腍,燜煮期間要留意水份蒸發,請自行加入適量熱水及試味,防止燜乾。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

Related Articles:

【笑一笑啦】28張會讓大家心情轉好的「生活趣照」!(下)

曼聯又多一個炮灰領隊


Follow us on facebook: https://www.facebook.com/etnet.com.hk/

etnet財經‧生活網(www.etnet.com.hk)提供全面及專業的財經新聞及資訊,包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。同時《生活副刊》頻道,涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊,盡享健康樂活之道。於2014年更推出《DIVA 品味派》潮拜頻道,集五大品味內容及視頻專案於一站 - Fashion、Beauty & Love、Watch & Jewelry、 Art & Living及 Travel & Dining,日日更新,秒秒矚目。

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能