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鬆脆鰻魚炸卷 新點子鵝肉煎包

(綜合報道)(星島日報報道)創意能為平凡的生活增添趣味,亦是食肆打響名堂的關鍵,像深水埗的黃師傅點心小館,潮創鵝肉煎包、鵝肝蝦餃吸引食客。同區的將軍亦有獨門鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷作為鎮店之寶。創意加真材實料,令兩店開業不久便贏盡口碑。

  文:梁家敏 圖:何健勇、郭正珊

  新鮮食材炮製

  夥同女兒開店的黃健欽師傅(上圖),曾任美心集團行政副總廚及好彩集團董事經理,有超過四十年製作點心的經驗,無論身處大集團還是自家小店,對於出品一貫地高要求,例如用料和製作過程都力求新鮮,豬肉、蝦仁等點心餡料,都是黃師傅每天到街市挑選。質優不只局限於傳統點心,新派的自創點心同樣不欺場,像鵝肝蝦餃,特選法國鵝肝,煎後切粒,與蝦粒、冬筍粒混和成餡,皮薄味濃郁。

  鵝肉煎包亦是誠意之作,黃師傅嫌坊間生煎包口味太大路,於是轉用燒鵝肉餡,配上炒過的雜菌,一啖咬下,肉汁和香味同時迸發出來,加上即叫即煎,特別鬆軟皮脆。即製的還有布拉腸粉,想試新口味有翠脆魚皮腸粉,即翠肉瓜配炸魚皮,形成外滑內爽脆的口感。其實點心以外,還有足料燉湯及鍋仔飯供應,那零味精的雜菌螺頭燉雞腳,花足七小時燉成,湯清味鮮,還有花膠在內,每盅只售三十元,真想天天來幫襯。

  自創香口卷物

  Food Court內的小店將軍主打日式卷物,加州卷、玉子卷、軟殼蟹卷以外,還有老闆自創的香口系列,例如脆皮芝士腸卷、鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷等。別以為只是壽司飯包着不同餡料,其實卷物內的食材,全部經過細心配搭,落鑊炸的時間又需拿揑準確,才能做到鬆脆不膩的效果。像將軍卷,飯內先包入沙律,炸前再上蛋漿和麵包糠,外層超鬆脆,因為有沙律作餡,正好化膩。鰻魚炸蝦卷不但飯內有天婦羅蝦,飯外更多包一層炸鰻魚,加倍香口。

  吉列豬扒飯亦出色,咖喱膽香而不辣,依足日本做法加入蘋果同煮,其他配料如洋葱、甘筍、薯仔是從街市買來的新鮮貨,令咖喱帶天然甜味,加上每天至少煮兩次,分外鮮味香濃。其他食品如蟹子蟹柳沙律、吉列炸蝦、泡菜餃子也落足心機炮製,沙律選用貴價蟹柳作主料,並堅持午市和晚市開始前才做,絕不留過夜。吉列蝦亦大隻爽口,粉漿薄脆鬆化,配燒汁甚惹味。正如老闆所說,能叫客人再回頭,食材成本再高也值得。

  鰻魚炸蝦卷 $43

  外層包了炸鰻魚,配燒汁又甜又香口。

  將軍卷 $22

  以蟹柳沙律作餡,外脆內清新。

  吉列豬扒飯 $30

  咖喱汁綿滑鮮味,另送飲品。

  ■老闆林先生(右)和程生先(左)經常設計新卷物吸引食客。

  雜菌螺頭燉雞腳 $30

  落足料燉七小時,湯清而鮮味十足。

  法國鵝肝蝦餃

  $16/粒

  帶有鵝肝香味。

  鵝肉煎包 $10/個

  多汁肉味濃,包身亦香軟熱燙。

  翠脆魚皮腸粉$20

  即叫即拉,嫩滑帶脆。

  鮑魚仔燒賣 $16/粒

  豬肉餡與鮑魚仔同樣彈牙。

  黃師傅點心小館

  地址:深水埗北河街104號地下

  查詢:2361 0262

  將軍

  地址:深水埗欽州街37號

  西九龍中心8樓美食廣場01鋪

  查詢:5189 6222

  飲食街

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