菠蘿食譜|鳳梨餡

自家製鳳梨餡 每次都要講呢句 又係我部多功能料理機出動的時候 今次出動埋另一個好幫手,佢就係慢磨榨汁機,無意中係網上見到有人分享,用慢磨榨汁機將菠蘿渣和菠蘿汁分離,大大縮減左炒餡的時間,睇到咁好的分享,當然要試下喇!! 而且用慢磨榨汁機榨出黎的菠蘿渣,仍然保留到菠蘿一絲絲的纖維,無損鳳梨餡一絲一絲的纖維口感?? 呢個咁好的方法,我一定要將佢發陽光大先得?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=459711975960766&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
菠蘿肉 380 g
麥芽糖 17 g
糖 26 g
牛油 17 g
糯米粉 10 g
檸檬汁 適量※調節甜酸度

食譜份量
鳳梨餡 145 g

作法:
1 :

先將糯米粉平均放在烤盤上,放中層,焗約8-10分鐘(150°),備用 2. 菠蘿去皮,去心,切小塊
2 :

用慢磨榨汁機將菠蘿渣和菠蘿汁分離
3 :

榨出菠蘿汁約300 ml,菠蘿渣約80 g
4 :

先將菠蘿渣加入1/4-1/5的菠蘿汁(約60-75 ml;加入少部份菠蘿汁可補充果膠和增加提味效果,否則太乾,會影響鳳梨餡的黏稠度和香甜味道)和糖放入已裝好攪拌刀的多功能料理機
5 :

將溫度調至"100°"和轉速調至"Lo",翻炒至菠蘿軟身,加入麥芽糖 2. 翻炒至開始收乾水份(鳳梨餡呈金黃色;翻炒時,畫出的紋路不會馬上合攏,攪拌刀上的餡呈現拔絲的狀態),加入牛油(可加可不加;分餡時不會黏手,比較容易操作;鳳梨餡也會多點牛油香味),然後翻炒至溶合(約5分鐘)3. 最後將已烤焗的糯米粉慢慢加入(分3次),翻炒至濃稠(約10分鐘;菠蘿果肉呈現透明糖漬狀;取一小團鳳梨餡,稍微放涼至不燙手,用手指輕力的捏捏,不太黏手便可,如有剩下的糯米粉不需再添加),手動停機
6 :

1. 完成後,盛出,待涼(完全放涼後,鳳梨餡會硬身一些),放進雪櫃冷藏1晚,備用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52797
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