牛角酥食譜|牛角酥做法 (附影片)

以為牛角酥好容易? 其實是否已經失敗而不知? 這次來解析牛角酥! 成品: 10 個 (35cm高 X 10cm) 難度: 高中級 所需時間: 2天

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
高筋麵粉 187g
低筋麵粉 187g
快速酵母 7.5g
鹽 7.5g
糖 33g
牛奶 150g
清水 68g
奶油/牛油 (室溫) 25g
84%(脂肪)奶油/牛油 200g

作法:
1 :
詳細請查閱: https://youtu.be/cWIBYgVq4QY
2 :
制作外皮: (目標溫度: 48'C) 所有乾性材料混合,加入水和牛奶。慢速3分鍾, 直到材料完全混合。 轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。
3 :
蓋上保鮮紙, 室內發酵,直至1倍大。 或 室內發酵15-30分鍾。麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)低溫發酵24小時。
4 :
第二天: 酥皮奶油/牛油 為18X16cm。
5 :
外皮壓成長方形 (大約為38x16cm)。把酥皮奶油/牛油包起。推為76X16cm。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鐘。
6 :
麵團由雪櫃(冰箱)取出,把推為57X16cm。 進行第二次單向摺疊。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鍾。
7 :
壓為38cm(高),0.3-0.5cm厚度。放入雪櫃(冰箱),休息1-2小時。
8 :
切為38(高) X 10cm (底),去除多餘手粉。緊緊卷起。 發酵大約3-6小時。(溫度為25-26'C和80-85%濕度)
9 :
搽上蛋液。焗爐 180-190’C 15-20分鐘。
10 :
參考影片 1. 1. 麵包篇|英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 https://youtu.be/1CfEPpmaVIA
11 :
2. 甜品篇|烘焙必學課 經典酥皮 全人手 (Eng Sub) https://youtu.be/CdmvWOZdTgg

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52986
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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