黃金糕食譜｜黃金糕（魚翅糕）做法

「黃金糕」色彩奪目，切開呈現魚翅紋理，故又名「魚翅糕」。出爐時，椰香撲鼻，食落口感煙靭，味道清甜。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

酵母水
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙

麵糊
全雞蛋 2隻
蛋黃 4隻
糖 100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克

食材
[麵糊]

作法:
1 ：

將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。
2 ：

將雞蛋和蛋黃充分打勻。
3 ：

加入砂糖攪勻。
4 ：

再加入椰漿攪勻。
5 ：

加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。
6 ：

加入酵母水，攪勻。
7 ：

將麵糊過篩一次，質地變得更幼細。蓋上保鮮紙，將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低，特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。你亦可以將麵糊放入密封的環境（我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐，放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。
8 ：

成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。
9 ：

麵糊會沉底，所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌，同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。
10 ：

預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。
11 ：

取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
12 ：

取出，完全放涼後才切件。
13 ：

切件完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53558
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