點心食譜|黑糖馬拉糕

馬拉糕,是粵式茶樓的一種糕點,是香港及廣東茶樓常見的點心,隔水蒸製而成。其特色是顏色金黃、口感鬆軟、外型挺身、內有大量氣氛孔,被認為是香港的一種古早味蛋糕。黑糖的原料是甘蔗,色彩呈深啡色,且有焦香味,非常適合用來製作馬拉糕。 只要按步驟和按份量攪勻所需材料,就可以拿去蒸,小朋友都可以做到。

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
雞蛋 三隻
淡奶 160毫升
酵母 一茶匙
溫水 30毫升
低筋麵粉 180克
黑糖 160克
鹽 ¼茶匙
吉士粉 20克
菜油 50克
泡打粉 0.5茶匙
梳打粉 0.5茶匙

作法:
1 :

將酵母與溫水拌勻,休息10分鐘
2 :

將雞蛋打勻,加入淡奶攪勻
3 :

攪拌成幼滑的狀態即可
4 :

加入酵母水拌勻
5 :

將低筋麵粉過篩
6 :

將黑糖、鹽和吉士粉加入低筋麵粉,然後拌勻
7 :

加入蛋漿拌勻
8 :

加入菜油,再拌勻
9 :

將麵糊過篩一次,使其質地變得更加順滑。
10 :

蓋上保鮮紙,發酵兩小時。
11 :

完成發酵後,拌入泡打粉和梳打粉,攪勻即可(大家亦可取出少量麵糊,先將泡打粉和梳打粉攪勻,才倒回麵糊中拌勻)
12 :

將麵糊倒入已鋪牛油紙的模具中。(圖中我使用的是七吋圓形蛋糕模)
13 :

以大火隔水蒸40分鐘就完成!馬拉糕超級蓬鬆、柔軟又挺身呢! (可插入竹筷,以測試糕體是否完全熟透)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52739
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