【自家製】日式黑芝麻雪糕(不用生蛋黃、不用雪糕機)
材料:(約500g) 淡忌廉 360g 黑芝麻醬 120g 煉奶 70-100g(視乎甜度喜好) 熟黑芝麻粉 12g 1. 用廚師機(先用速度3打2分鐘再轉速度5約打2分鐘)或電動打蛋器(以中速打較長時間)打甜忌廉至五成發(如圖起泡及尚未出現紋路); 2. 加入黑芝麻醬,再以速度5打約2-5分鐘(如圖,開始出現紋路)停止; 3. 加入煉奶和熟黑芝麻粉,用蛋糕刮拌勻成溶雪糕狀況即可蓋保鮮紙放進冰箱; 4. 雪約25小時(未完全凝固),取出用蛋糕刮拌勻或用廚師機以速度4打約1分鐘或(重複此步驟3次,有助令雪糕更幼滑並沒有結冰的口感)再放回冰箱; 5. 在最後一次全部倒進器皿,放冰箱雪8-10小時以上至完全凝固及硬身; 6. 臨食前,放置室溫5-10分鐘,用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便可享用。 P.S.在步驟(4)拌勻雪糕的情序中若用廚師機或電動打蛋器要留意狀況不能太杰(越打得耐越杰、紋路越深),到以下圖片的程度就要停止,改用蛋糕刮攪拌,否則完成後會不夠幼滑。 P.S.黑芝麻醬在大型超市或烘焙店有售,可用作搽麵包醬;而熟芝麻粉在以上店鋪同樣買到。 Mika有得睇無得食
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