蛋糕食譜|3D乳豬脆皮朱古力流心慕絲蛋糕
「3D?乳豬脆皮?朱古力流心慕絲蛋糕」 比月餅洗左版成個月,終於有時間可以整下蛋糕喇!! 今次為朋友的爸爸而整的,佢話對呢個脆皮乳豬蛋糕好有興趣,6月的時候已經叫我整比佢爸爸生日?? 呢個蛋糕真係好正架!! 裏裏外外都係朱古力,朱古力脆皮層+朱古力流心+香滑的朱古力慕絲,今次的朱古力慕絲非常低糖,因為全用70%黑朱古力做的,成個蛋糕都充滿香濃的朱古力味?? 切開的時候仲會聽到個脆皮裂開的聲音,再加埋見到d朱古力流心餡流出黎,真係好治癒✌✌ 希望我朋友的爸爸喜歡?? 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0jFU5NwpmKcNQcTuU1KqBDbKGhMS1KaC58UNt4jXUG1rWNj1C1o3GiRZRnf1og8Z5l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
朱古力流心餡
黑朱古力 32 g※70%
鮮奶 48 ml
朱古力脆皮外層
白朱古力 42 g
黑朱古力 59 g※70%
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量
慕絲層
黑朱古力 66 g
淡忌廉 110 ml
鮮奶 50 ml
魚膠粉 3.4 g
食譜份量
18×9×4 cm乳豬模@375 ml 1個
作法:
1 :
2 :
朱古力流心餡: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖,加入黑朱古力醬,拌勻至黑朱古力滑身(呈令面),放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋,封口 4. 然後,唧入模具中(10×4×2 cm長方體模),放進冰格冷凍,備用
3 :
朱古力脆皮外層: 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 將黑朱古力溶液分成2部份(7 g+52 g)3. 然後,將黑朱古力溶液(7 g)加入白朱古力,拌勻,再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色,備用
4 :
1. 先在模具塗上一層朱古力溶液(模具需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;由於脆皮外層會塗第2層黑朱古力溶液,使成品呈現乳豬脆皮微焦的效果,所以只需薄薄一層朱古力溶液便可,不需太均勻),放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層)
5 :
1. 最後,塗上第2層黑朱古力溶液(52 g),再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
6 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(14 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤)
7 :
1. 鮮奶(36 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入朱古力醬,拌勻至朱古力滑身(呈令面),備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用
8 :
1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬,攪拌至完全均勻 2. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬,拌勻,再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入,充分拌勻成朱古力慕絲
9 :
1. 先將2/3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中(可加入唧袋,然後唧入脆皮外層中),再將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)
10 :
1. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面
11 :
1. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
12 :
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14 :
15 :
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54700
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