蛋糕食譜｜3D乳豬脆皮朱古力流心慕絲蛋糕

「3D?乳豬脆皮?朱古力流心慕絲蛋糕」 比月餅洗左版成個月，終於有時間可以整下蛋糕喇！！ 今次為朋友的爸爸而整的，佢話對呢個脆皮乳豬蛋糕好有興趣，6月的時候已經叫我整比佢爸爸生日?? 呢個蛋糕真係好正架！！ 裏裏外外都係朱古力，朱古力脆皮層+朱古力流心+香滑的朱古力慕絲，今次的朱古力慕絲非常低糖，因為全用70%黑朱古力做的，成個蛋糕都充滿香濃的朱古力味?? 切開的時候仲會聽到個脆皮裂開的聲音，再加埋見到d朱古力流心餡流出黎，真係好治癒✌✌ 希望我朋友的爸爸喜歡?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0jFU5NwpmKcNQcTuU1KqBDbKGhMS1KaC58UNt4jXUG1rWNj1C1o3GiRZRnf1og8Z5l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

朱古力流心餡
黑朱古力 32 g※70%
鮮奶 48 ml

朱古力脆皮外層
白朱古力 42 g
黑朱古力 59 g※70％
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量

慕絲層
黑朱古力 66 g
淡忌廉 110 ml
鮮奶 50 ml
魚膠粉 3.4 g

食譜份量
18×9×4 cm乳豬模@375 ml 1個

作法:
1 ：

2 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋，封口 4. 然後，唧入模具中（10×4×2 cm長方體模），放進冰格冷凍，備用
3 ：
朱古力脆皮外層： 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（7 g＋52 g）3. 然後，將黑朱古力溶液（7 g）加入白朱古力，拌勻，再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色，備用
4 ：
1. 先在模具塗上一層朱古力溶液（模具需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；由於脆皮外層會塗第2層黑朱古力溶液，使成品呈現乳豬脆皮微焦的效果，所以只需薄薄一層朱古力溶液便可，不需太均勻），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層）
5 ：

1. 最後，塗上第2層黑朱古力溶液（52 g），再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
6 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（14 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤）
7 ：
1. 鮮奶（36 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
8 ：
1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
9 ：

1. 先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中（可加入唧袋，然後唧入脆皮外層中），再將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
10 ：
1. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
11 ：
1. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
12 ：

13 ：

14 ：

15 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54700
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