4個土耳其咖啡冷知識 咖啡冠軍教你點買靚粉

土耳其人愛咖啡，一天喝幾杯是平常事。而土耳其咖啡，更是全世界最古老的咖啡烹調方法。來到伊斯坦堡，怎能不盡情歎返杯？不過，喝之前，你又認識它多少？我們請來兩屆咖啡冠軍Nisan，解構土耳其咖啡的冷知識。看到尾還有彩蛋，知道哪裡買咖啡粉最佳。

烹調方法
土耳其咖啡與普通咖啡的最大不同之處，在於烹調方法。煮咖啡的器具是一個cezve，即長柄土耳其咖啡壺，將水、咖啡粉同糖一起煮，過程不會過濾咖啡粉。所以喝時，連粉喝，有粗糙的質感。Nisan提示說，每個人、每家店沖咖啡的方法各有不同，關鍵在於用的香料，有人會添上小豆蔻及玉桂等香料，讓咖啡更香。

必附清水
當你在cafe喝土耳其咖啡時，往往會附上一杯清水。原來這杯水是有段傳說。從前貴族喝土耳其咖啡時，會把一滴咖啡撒到清水中。如果水變色 就表示咖啡有毒。所以這項傳統由鄂圖曼帝國保持至今。當然，現在清水其實是用來清理嘴巴內殘餘的咖啡粉……

咖啡占卜
土耳其咖啡除了用來喝，還有特殊用途——占卜。當喝完咖啡，人們會首先把碟子蓋着咖啡杯，然後把杯反轉，等咖啡粉凝結後，就可以從紋理中解讀運程。這是非常有趣的傳統，也是聯誼時常用的手段。遊客區不少店家的店員，會提供免費解讀服務，信不信，就由你。

劣質咖啡豆
土耳其咖啡雖然名氣大，但其實自第二次世界大戰後，都用劣質咖啡豆，巴西來貨，屬低等，很便宜，沖出來的咖啡，沒甚麼味道。令不少年輕人轉投精品豆的懷抱。所以伊斯坦堡現時多了很多精品咖啡店。

kurukahveci mehmet efendi
地址：Rüstem Paşa Mahallesi, Tahmis Sk. No:66, 34116 Fatih/İstanbul
營業時間：08:00 – 19:30

Coffee Department
地址： Ayvansaray Mahallesi, Kürkçü Çeşmesi Sk. No:5, 34087 Fatih/İstanbul, 土耳其
營業時間： 08:00–18:00
網址： http://coffeedepartment.co

Nisan Agca
Instagram: Nisanagca

TRAVEL MEMO ‧
簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證 ‧
交通：乘坐土耳其航空，直飛至伊斯坦堡，來回票價連稅$7,459港元起
酒店：在伊斯坦堡可入住Pera Palace Hotel，雙人房一晚$1581起
匯率：1土耳其里拉約兌1.66港元

鳴謝：土耳其航空

採訪：莫小巧
攝影：陳旭鵬
剪接：謝致中