老港車仔麵——啖兒時味

(綜合報道)談起舊事舊物，總叫人憶起過去的美好時光。最近北角有一家主打車仔麵的店鋪開業，除裝潢懷舊外，烹法更跟足傳統，將大家小時候吃過的美味食物，重現眼前，勾起珍貴的童年回憶。 位於北角炮台山的車仔麵專門店萬歲，店鋪雖小，卻猶如一所小小博物館，內裏放滿懷舊玩具和漫畫，皆屬於上世紀七十年代至九十年代初產物。裝潢富懷舊色彩，除霓虹燈招牌，還有紙皮石砌成的吧、貼滿漫畫內頁的牆壁，最特別在一個小角落，擺放了一部上世紀的任天堂紅白機，讓客人玩樂消磨時光。 阿煒是麵店老闆之一，曾從事電影美術和櫥窗設計工作，對設計極有要求，由店鋪標誌到擺設都一絲不苟。店內大部分玩具、漫畫，都是阿煒從小到大的私人珍藏。他表示，很懷念小時候的事物，希望與人分享家中珍藏，加上對飲食業有興趣，於是與拍檔Sam開設車仔麵店，將小時候吃過的美味食物，重現客人眼前。 本來不太懂得烹調的阿煒，數月來不斷拜訪退休老師傅，請教炮製配料的方法。以酸齋為例，阿煒小時候吃到的，酸甜中帶果香，現時坊間的，只有酸甜味，且較為腍身，他請教老師傅，才知需要加入山楂餅煮製。至於麵筋，爽口具嚼勁，經長時間烹煮都不易變腍，原來是元朗粉麵廠出品，由阿煒親自駕車取貨。 小記最愛咖喱魷魚和溏心蛋，前者由Sam主理，選用上環老店咖喱醬，每日炒香後加入魷魚煮成，香濃不過辣，非常好吃；後者是阿煒得意之作，首先以攝氏五十至六十度溫水浸暖雞蛋，再以滾水煮五分三十九秒，這時間是他經過不斷試驗得來，咬開溏心蛋，軟滑蛋黃即時流出，令人大感滿足。 其他配料亦富心思，例如懷舊小紅腸，便是阿煒特別從供應商取貨，他笑言：「小時候生活簡樸，阿媽蒸一碟小紅腸，加上罐頭忌廉雞湯，已是美味的一餐。」飲品方面最令人驚喜的，是已經在香港停產的綠寶橙汁，現時店內的存貨是阿煒從泰國買來，每樽成本不低，但為了尋回昔日味道，他認為是值得的。 除食物外，店內還有不少昔日小玩意出售，例如吹波膠、玩具飛機，筆者小學旅行時，最喜歡在郊外小食亭購買這些小玩具，和同學玩樂。此外，店主還專誠從日本找來一款印水紙吹波膠，為了懷舊，可謂不惜工本。