水耕土種營格鬥 嚴選靚菜

(綜合報道)(星島日報報道)市面近日推出多款水耕菜，聲稱以水栽種，確保零污染，可免洗即食。雖然好評如潮，但亦有專家表示，水分欠缺微量元素，養分不及泥土。文：Kimmy 部分圖片：星島圖片庫 杯裝水耕沙律菜、即摘即食水耕菜牆、水耕菜自助餐……最近香港捲起一股水耕菜熱潮，更成了百貨公司及餐廳的新噱頭，究竟這類蔬菜有何妙處？漁農自然護理署農業主任陳兆麟（上圖）表示，「水耕」種植方法（Hydroponic），簡單說即是以水代泥，由水攜帶養分，讓植物在無土的種植系統內生長。初期先以火山石組織或泥土栽種，發芽後才移至水槽。過程中會按需要加入營養液作肥料，以確保植物獲取足夠營養，健康成長。 免洗即食供應足 陳兆麟認為，水耕菜有兩大特點，他說：「最大賣點是清潔衞生，因為不以泥種，不易滋生昆蟲，不怕因未洗淨而進食了殘餘物如泥土或蚊蟲。另由於可在室內種植，全程控制生長環境，例如以植物燈代替陽光，助蔬菜進行光合作用，又循環使用營養液代替肥料等，故毋須以農藥催谷生長，可減少使用化學肥料，確保蔬菜成分天然，不怕會進食了有毒或化學物質。」他表示，自從於工廈設立了「全環控水耕研發中心」培植水耕菜以來，從未發現蟲害。他甚至保證，市民購買杯裝水耕菜後，即開即食便可，毋須清洗。 水種比較可取 方麗影補充，水分中的營養不及泥土般多元化，然而水耕菜不含農藥，兩者權衡下，認為水耕法確有其價值，水耕菜含有蔬菜最基本的養分，大家毋須擔憂水耕菜營養不足。「如蔬菜含有殘餘農藥，除去皮及去葉外，便只可靠清洗過程減少農藥殘留。一旦清洗不周，或農藥已進入植物內層，食用後便有可能攝入毒素，人體必須經長時間才能將之代謝分解及排走，對健康或有不良影響。因此相比下，認為水耕菜確有可取之處。」 欠缺微量元素 香港專業教育學院（柴灣）應用科學系綠田園有機耕種導師梁志添（左圖）透露，雖然未知現時水耕菜所使用的營養液成分為何，但估計為主要營養素如氮、磷和鉀，當中以氮肥比例最高，以催谷生長和增加生產，故限制了蔬菜所含的養分。土耕則可增加蔬菜中的微量元素，例如鋅、錳及鐵質等，他說：「植物體由主要元素組成，植物對此需求量較多；微量元素恍如健康補充劑，有助植物的生化反應，需求量較少，並非必要元素，但可令農作物生長得更為健全。植物可從空氣和水中吸取碳、氫及氧三種元素外，其餘則要由泥土提供。」他舉例，如生菜可獲取某些微量元素，便可增加纖維量，令其更爽口，增強口感。 農作物種類受限 對於這種新引入的種菜方法，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食物及營養科學課程主任兼高級講師方麗影博士（上圖）認為，水耕菜像學生小時候以濕棉花學種芽菜般，現時則把種子放於營養液上，讓其吸收水分發芽成長。她同意這確實為一種避免殘餘農藥的方法，令蔬菜乾淨衞生，兼可確保產量不受氣候或環境影響。營養學上與一般蔬菜大致無異，且保證不含殘餘農藥，故可安心食用。 不過她強調，因水的養分不及泥土豐富，以致限制了可種植的蔬菜種類，此乃水耕法的唯一缺點，「以水代泥對蔬菜的養分沒太大影響，不過，由於水分的營養比較弱，故暫只能裁種出沙律蔬菜這類較幼弱的菜種，例如火箭菜、芝麻菜及紅芥菜等。根莖類蔬菜仍必須以泥土穩固根部，方可讓其長根結果，不適合水耕種植。」 ■蔬菜統營處的水耕種植系統，可於二十一天內生產三十公斤蔬菜。 ■全環控水耕技術可為蔬菜設定最適當的生長環境，例如控制溫度、濕度、二氧化碳濃度等環境因素。