紐西蘭青口

(綜合報道)(星島日報報道)早前同大家談過法國的藍青口，今天想同大家說說我與紐西蘭綠青口的故事，法國南部最出名的青口是藍青口，而紐西蘭最出名的青口是綠青口。當年我和亞洲電視的攝製隊到紐西蘭拍攝一輯當地的飲食節目，這個節目以找尋紐西蘭的特色食材為主題，在節目中，我介紹過當地很多特色的特產，如紐西蘭最靚的羊扒、梅花鹿肉、黃邊鮑魚，以及紐西蘭的石龍等，而在這個旅程中，令我印象最深刻的，是當地的綠青口。 在紐西蘭的行程中，我出過兩次海去找青口，第一次是到Cloudy Bay的青口養殖場，跟當地的負責人一齊出海收青口。紐西蘭養殖青口業非常發達，他們在內灣區建造青口田，利用浮波及長長的麻繩作為青口的養殖工具，每一條麻繩上頭綁上浮波，而麻繩約深入海底有二、三百米深，每條麻繩上面布滿二、三千隻成熟的青口，漁民利用先進的機器，將麻繩收回船中，通過分離器將青口取出。當時我即場品嘗了他們為我安排的青口刺身，牠沒有生蠔的肥美，但有濃烈的海水味及爽甜的口感，這種即捕即食的感覺，讓我可以感受到食材真正的天然味道。 第二次出海找青口，是跟一位毛利族的朋友出海，潛水找巨型青口，這一種青口的體形約有十吋長，據講要生長十五年才會這麼大隻，這種巨型的青口肉質非常飽滿，而且青口味濃郁，最特別的是牠們煮熟之後，肉質非常嫩滑，可以稱得上是青口中的極品。 (男煮角 黃永幟)