懷舊小食食譜｜炸油糍（炸蘿蔔絲餅）

炸油糍是其中一樣我最喜愛的懷舊美食之一！內裏是清甜、充滿五香粉和胡椒粉味的蘿蔔絲；外面是香脆的炸漿，趁熱蘸上甜醬一齊食，更是回味無窮。

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

餡料和調味料
白蘿蔔 600克
鹽 一茶匙
胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
蠔油 1.5茶匙
蝦米 20克
蔥花 適量

炸漿
清水 250毫升
中筋麵粉 130克
番薯粉 20克
粟粉 20克
泡打粉 12克
油 15毫升

食材
[炸漿]

作法:
1 ：

準備炸油糍專用的長柄模具一個。可以在上海街或淘寶找到。
2 ：

將蘿蔔㓟皮、刨絲。
3 ：

加入一茶匙的鹽，與蘿蔔絲拌勻，進行出水（等待30分鐘）。
4 ：

將蝦米浸泡15分鐘，另外洗切適量的蔥花備用。
5 ：

將已出水的蘿蔔絲輕輕揸去水份，記得不要揸得太乾，否則做出來的蘿蔔絲會很乾。
6 ：

加入其他調味料，拌勻。
7 ：

加入蝦米和蔥花拌勻，醃製15分鐘。
8 ：

預備炸漿，將清水和所有粉狀物攪勻，攪至細滑無粒狀。
9 ：

加入油攪拌。
10 ：

於小鍋加入適量的油（油必須能完全蓋過油糍模具），將油預熱至大約150度，全程以細火慢炸。先將油糍模具放入滾油中加熱20秒。
11 ：

趁熱加入薄薄的一層炸漿。
12 ：

加入蘿蔔絲餡，再於蘿蔔絲面，淋上一層薄薄的炸漿，以完全覆蓋蘿蔔絲面。
13 ：

落鑊油炸。
14 ：

每人所用的炸鍋的傳熱度也不同，請大家小心留意火力。 以我為例，我將油糍炸了約4分鐘，輕輕敲一敲，就可以輕易脫模。 脫模後，再多炸大約2分鐘即可，多炸2分鐘有助內裏的蘿蔔絲完全熟透，而外圍變得更加香脆。
15 ：

炸好就可以瀝乾油份，趁熱享用。 如有需要（如想再硬脆一點/想逼出油份）可以將油溫調高至中火，進行第二次油炸，約15秒即可。
16 ：

完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53432
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