蘿蔔糕食譜｜瑤柱臘味蘿蔔糕

今年早過年，眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。行街市見到啲蘿蔔又平又靚，真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟，唔痴口，啖啖真材實料既蘿蔔糕

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

調味料
蒜蓉 一湯匙
糖 兩茶匙
蠔油 三湯匙
鹽 兩茶匙
胡椒粉 適量

材料
白蘿蔔 2100克
臘肉 180克
臘腸 100克
瑤柱 70克
蝦米 30克

粉漿
粘米粉 三百克
澄麵 70克
粟粉 兩茶匙
總水量（包括浸瑤柱水、浸蝦米水、 臘味精華、蘿蔔水） 600毫升

作法:
1 ：

先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒，以去除雜質和多餘的油。
2 ：

將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
3 ：

蒸好臘肉和臘腸後，留起臘味精華備用。
4 ：

將臘腸和臘肉切粒備用。
5 ：

將一半白蘿蔔刨幼絲。
6 ：

另一半白蘿蔔切粗條。
7 ：

預先將瑤柱和蝦米浸軟，留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
8 ：

起油鍋，以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米，爆香後盛起備用。
9 ：

再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。之後再落調味料，包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
10 ：

蓋上鑊蓋，將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘， 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火，留起蘿蔔水備用。
11 ：

預備粘米粉、澄面和粟粉，加入總水量600毫升（即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華），用來開粉漿。
12 ：

如仍不足600毫升，需額外補水
13 ：

將臘味粒加入煮好的蘿蔔，拌勻。
14 ：

加入粉漿，拌勻。
15 ：

開中至細火，炒至粉漿收水，漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
16 ：

在錫紙盤塗上一層薄油，將蘿蔔加入，用匙羮壓實。
17 ：

鋪上臘味粒作點綴，壓實。
18 ：

放入蒸爐，以100度蒸1小時
19 ：

蒸好後，用筷子測試是否熟透。
20 ：

詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53643
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