蛋糕食譜｜紐約芝士蛋糕

有閒情自家製蛋糕，味道最啱自己。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
［餅底材料］消化餅 5塊
［餅底材料］無鹽牛油 45克
［忌廉芝士餡材料］忌廉芝士 250克
［忌廉芝士餡材料］無鹽牛油 55克
［忌廉芝士餡材料］雞蛋 2隻
［忌廉芝士餡材料］檸檬汁 1茶匙
［忌廉芝士餡材料］檸檬皮 少許（可免）
［忌廉芝士餡材料］砂糖 50克
［酸忌廉面材料］ 酸忌廉 50克
［酸忌廉面材料］糖霜 25克
［酸忌廉面材料］檸檬汁 3茶匙
［酸忌廉面材料］檸檬皮 少許（可免）

作法:
1 ：

［製作餅底］將餅底材料牛油溶解成牛油液。消化餅可用木棒壓碎或用攪拌機打碎。
2 ：
6吋活動蛋糕模，模內底部掃上牛油液，再鋪上牛油紙，然後將餅底材料混合拌混，再倒入蛋糕焗盤內壓實餅底材料， 放入雪櫃冷藏兩小時。
3 ：
［製作忌廉芝士蛋糕］ 冷藏餅底時，雪櫃取出忌廉芝士和雞蛋進行回溫備用
4 ：
約兩小時後，檸檬刨出少許黃色皮，再榨出檸檬汁備用。先預熱焗爐，爐溫設150度
5 ：
雞蛋發勻備用，牛油溶解成牛油液，忌廉芝士加糖用電動打蛋器打成光滑軟身
6 ：
加入檸檬汁拌勻。 忌廉芝士混合物過篩一次，確保忌廉芝士無粒粒
7 ：
雪櫃取出餅底，將蛋糕模外圍包上兩層錫紙，再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內，焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡
8 ：
用水浴法焗芝士蛋糕，將較大焗盤注入熱水, 水約2cm水深, 再放入芝士蛋糕
9 ：
爐溫150度焗45分鐘，取出蛋糕移走水溶盤和錫紙，溫度轉180度焗15分鐘，如蛋糕面顏色太深或太淺色，可自行調較時間，時間可加減。
10 ：
［製作酸忌廉面］將酸忌廉面材料混合攪勻，將芝士蛋糕從焗爐取出，將酸忌廉混合物鋪在蛋糕面中心，留蛋糕邊位不需鋪上酸忌廉，之後再用150度焗5分鐘
11 ：

攤凍後脫蛋糕模，放入雪櫃冷藏3小時以上，即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52807
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