蛋糕食譜｜脆皮朱古力Oreo慕絲蛋糕

乳豬造型蛋糕之 脆皮朱古力Oreo慕絲蛋糕 脆皮乳豬到? 真係脆皮架！！ 不過，係朱古力脆皮 第1次試整，只要有個乳豬模就得，簡單過整糖皮，重點係好食過糖皮好多，最鍾意快靚正 朱古力脆皮部份，第1層我用左70%黑朱古力溝白朱古力再加少少紅色同黃色食用色素去調色，第2層就全用70%黑朱古力，令隻乳豬皮好似有少少微焦的效果，成功脫模個下真係心心眼 大家覺得似嗎？ 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02aqpm6aXqXwWM4gKxN5tHXYbYyMm1vUiy2QkZTnHdfwD5JitgnEbTmMU7Gz7xQdzfl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

朱古力脆皮外層
白朱古力 12 g
黑朱古力 17 g※70％
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量

慕絲層
Oreo夾心餅乾 19 g
淡忌廉 40.5 ml
鮮奶 16.5 ml
糖 2.5 g
魚膠粉 1.2 g

食譜份量
11×5×3 cm乳豬模@85 ml 1個

作法:
1 ：
朱古力脆皮外層： 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（2 g＋15 g）3. 然後，將黑朱古力溶液（2 g）加入白朱古力，拌勻，再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色，備用
2 ：
1. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液（模具模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻），放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 最後，塗上第2層黑朱古力溶液（15 g），再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
3 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（6 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾（19 g）打碎，備用 3. 將鮮奶（10.5 ml）用微波爐加熱20秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻
4 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻
5 ：
1. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成Oreo慕絲 2. 然後倒在已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53797
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