豬扒菜飯

Elaine袁太廚房

用煎代替炸 , 豬扒仍然好香口 , 菜飯又好味 , 呢餐食得好滿足呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_29.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
梅頭豬扒肉 -- 10塊
小棠菜 -- 1斤
蒜頭 -- 1個
乾蔥頭 -- 5粒
白米 -- 4杯
薑 , 酒 , 鹽 , 糖 , 生粉 , 魚露 , 胡椒粉
辣椒 -- 2隻
素上湯 -- 500ml

醃料 : 鹽 , 糖 , 生粉 , 魚露 , 酒 , 胡椒粉 , 生抽 , 老抽

作法:
1 :

薑去皮蘑成薑汁蓉 , 分兩份(一份用黎醃豬扒 , 一份用黎炒小棠菜)
2 :

豬扒用刀背拍一拍鬆兩面 , 再切件後放入器皿內 , 加入一份薑汁及醃料拌勻
3 :

蓋上保鮮紙靜待1小時
4 :

蔥洗淨切粒 , 蒜頭 , 去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣切片 , 辣椒切粒
5 :

白米用水沖一沖洗及瀝乾
6 :

小棠菜加少許鹽 , 再加水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 將小棠菜洗淨 , 瀝乾水份備用
7 :

鑊中加入油燒熱 , 蒜頭 , 乾蔥頭落鑊爆香至油有蒜香味
8 :

將蒜頭及乾蔥頭盛起 , 蒜香油盛起一半備用 , 盛起的蒜頭及乾蔥頭切碎
9 :

餘下鑊中的蒜油加入白米炒至乾身 , 加少許鹽及1杯份量素上湯拌勻炒至上湯收乾
10 :

將白米轉放入飯煲內
11 :

再加入餘下一杯份量的素上湯及100ml水拌勻(上湯及水的份量至平時煮飯的水量即可)
12 :

按製將飯煮熟
13 :

小棠菜放入鑊中 , 加入餘下一份的薑汁 , 少許鹽及水拌勻
14 :

蓋上蓋用慢火煮3分鐘至小棠菜軟身 , 盛起備用
15 :

將醃好的豬扒除去保鮮紙靜待10分鐘
16 :

之前留起的蒜香油入鑊燒熱 , 加入豬扒用中火煎至兩面金黃色
17 :

加入己切碎的蒜頭及乾蔥頭 , 加少許魚露調味拌勻 , 可於豬扒面灑上蔥粒及辣椒粒
18 :

飯煮熟後焗30分鐘加入小棠菜拌勻即可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/31989
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