慕絲蛋糕食譜｜雪碧果凍Baileys朱古力流心慕絲蛋糕

雪碧果凍Baileys朱古力流心慕絲蛋糕 整比我daddy的生日蛋糕，佢指定要朱古力蛋糕 香滑的朱古力慕絲用左70%黑朱古力整，加上我自家調製同樣用70%黑朱古力同Baileys做的朱古力流心，絕對係誠意之作 蛋糕裝飾我用雪碧整左果凍扮冰粒，又真係幾似，加埋kitkat做圍邊，整體效果都幾好 蛋糕上面仲有一小支Baileys，靈感來自一間餅店，可以按喜好自己加Baileys的份量，又玩得又睇得又食得，我覺得我daddy一定會鍾意既 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=466241021974528&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

雪碧果凍裝飾
雪碧汽水 278 ml
檸檬汁 3.8 ml
糖 19 g
水 48 ml
魚膠粉 10 g

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g
純可可粉 5 g

Baileys朱古力流心餡
黑朱古力 34 g※70%
鮮奶 34 ml
Baileys甜酒 17 ml

慕絲層
牛奶朱古力 65 g
黑朱古力 65 g
魚膠粉 6.7 g
淡忌廉 218 ml
鮮奶 58 ml

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：
雪碧果凍裝飾： 1. 檸檬汁加入雪碧汽水，拌勻 2. 將檸檬雪碧汽水（大概1／4；約70 ml）用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 3. 再加入剩下的檸檬雪碧汽水，拌勻，備用 4. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 5. 加入檸檬雪碧汽水，拌勻後倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：
餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和可可粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
3 ：

Baileys朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 加入Baileys甜酒，拌勻 4. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（28 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（30 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
5 ：
淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 3. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
6 ：

先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
7 ：
蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
8 ：
食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 2. 最後，在慕絲面放滿雪碧果凍粒作裝飾，即可
9 ：

10 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52829
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