食安中心指售賣機即食食物微生物質素風險評估整體滿意

食物安全中心最近完成一項售賣機即食食物的微生物質素風險評估研究，整體結果令人滿意。 發言人表示，近年市面出現新種類食物售賣機，出售需要溫度控制或於售賣機內進行簡單加工的即食食物。如沒有妥善控制溫度和清潔售賣機的加工處理或輸送系統，或會滋生和積聚微生物。中心收集120個經售賣機發售的即食食物樣本，包括熱存食品、冷存食品、鮮榨橙汁、飲品、不提供飲用器具的飲用水，以及售賣機製造的冰凍甜品，進行不同的化驗分析。 在微生物含量安全水平方面，研究發現在適用於指定食源性致病菌化驗的102個食物樣本中，所有檢測結果屬《食品微生物含量指引》的滿意水平。檢測項目包括蠟樣芽孢桿菌含量、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌含量、李斯特菌含量等。衞生質素方面，全部120個樣本的衞生指示微生物檢測結果均令人滿意，沒有驗出大腸桿菌。 在適用於需氧菌落計數評估的74個樣本中，除8個飲品樣本的需氧菌落計數屬《食品微生物含量指引》的尚可水平外，其餘樣本的檢測結果屬滿意。發言人說，有關情況並不涉及食物安全問題，為審慎起見，已向有關食物業界提供衞生建議，並要求採取改善措施。中心其後再從相關食物業界售賣機採集跟進樣本化驗，需氧菌落計數結果都令人滿意。