食安籲業界 減少用鹽 亞洲口味湯粉麵多鈉 七成超標 最高兩倍

【星島日報報道】豬骨湯拉麵、麻辣米 、海鮮喇沙和雲吞麵等，一向都是港人至愛美食，不過食安中心及消委會測試市面上一百款亞洲口味湯粉麵樣本後，發現有七十六款都超出世界 生組織建議的每日鈉攝取量二千毫克的標準，而鈉含量最高的米 ，更超標兩倍。而在湯粉麵種類中，所有麻辣米 、叉燒拉麵及越式生牛肉粉都超標。食安中心指，如只進食食物而不喝湯，可減少鈉含量約三分一，但仍然有近兩成樣本超標，呼籲業界減少使用鹽或含鹽調味料。 人體攝取過多鈉，會增加出現高血壓、血管及心臟疾病、中風及腎病等病患的機會。食安中心及消委會去年中至年底，於全港就十種港人經常食用的亞洲口味湯粉麵，即冬蔭公金邊粉、腩仔墨丸麻辣米 、叉燒拉麵、雲吞麵、擔擔麵、越式生牛肉粉、炸排骨湯麵、紅燒牛肉麵、海鮮喇沙及辣海鮮湯麵，每種收集十款進行測試。 建議只食粉麵不喝湯 合共一百款湯粉麵中，如果以整碗計算，七十六款都超出世 建議鈉攝取量每日二千毫克，平均的鈉含量達到每碗二千七百毫克。平均含有最多鈉的湯麵類別為冬蔭公金邊粉，平均每一百克有四百四十毫克鈉。而整體總鈉含量最多的湯粉麵，則是來自「雲貴川風味」太子店的麻辣米 （小小辣），整碗米 鈉含量達六千毫克，超標兩倍，即食一碗已等攝取了三天所需的鈉。 就算在所有樣本中含鈉量最少的黃枝記雲吞麵，一整碗都含有一千二百毫克鈉，即近一日所需的六成。而在十種湯粉麵中，所有麻辣米 、叉燒拉麵及越式生牛肉粉樣本都超標，相反每份食用分量較少的雲吞麵，就只有三款超出建議攝取量。 有食肆堅持川菜「大鹹大辣」 消委會表示，雖然只進食食物不喝湯，有助降低鈉的攝取量最少三分一，不過仍有二十款湯粉麵單以食物計算，已超出每日建議攝取量。食安中心首席醫生（風險及傳達）吳志翔表示，不少食材如墨丸、雲吞和腩肉，本身或經過醃製，故已含有相當的鈉。他又指，在同類食物中，鈉含量最高及最低的樣本相差近兩倍，反映同一湯麵亦有較低鈉的製法，希望業界可減少使用鹽，或含鹽的調味料如魚露、鼓油及雞粉等，亦可推出分量不同的湯粉麵、或讓顧客自行調味。而食客除了應避免喝湯，亦可與他人分享湯粉麵以降低食用量，或選擇分量較少的湯粉麵。 多家餐廳在回應時，都強調會調整食物配方中的調味料分量，或將會研究減鈉，但亦有餐廳指出，如果「要迎合健康飲食要求，硬生生改變原來地道的味道，恐怕會違反以「正宗叻沙」作招徠」，亦有餐廳指曾將擔擔麵的鈉含量降低，但就被客人投訴，認為四川菜本是大鹹大辣及重口味的。 港聞