食物跌落地下5秒仲可唔可以食？ 拆解「5秒定律」之謎

大家有聽過「5秒定律」嗎？它是指如果食物掉在地上，只要在5秒內撿起來，就不會受污染，可繼續食用。不過，外國就有不少研究證實，無論是多少秒，掉在地上的食物都會被細菌秒速污染！

過半數人知道「5秒定律」

美國克林信大學(Clemson University) 的食物科學教授 Paul Dawson引用2003年的一項研究，指受訪者中約7成女性及6成男性都知道這個「5秒定律」，而且比起男人，女人更傾向於吃掉跌落地上的食物。

細菌一秒內可污染食物 

但是，美國微生物學會的研究表示，無論食物掉在地上多少秒，其實都會受到污染，而且細菌污染的過程可能在一秒內發生。而且，食物的種類和地板的材質都會影響細菌轉移到食物的速度。研究表明，較濕和較黏稠的食物會沾上較多細菌，例如充滿水分的西瓜對比起麵包、軟糖等食物被污染得更多。

地毯細菌只有<1％轉移至食物 但仍不可吃

Dawson 也指，若食物掉落在地毯上，只有不到1%的細菌會轉移到食物上，而食物掉在木地板和瓷磚地板時，就會有48%至70%的細菌轉移到食物上。但不代表地毯上的食物就可以安心撿起來吃，如果食物已被數百萬個細菌污染，就算只有0.1%的細菌量都會令人生病。而且有些類型的病毒毒性較強，即使只吃下少量病毒也可致病，例如10個以下的強力大腸桿菌菌株，會令免疫系統受損人士患上嚴重疾病並死亡。

參考資料

Paul Dawson. (2015, September 10). Explainer: is it really OK to eat food that’s fallen on the floor?. The Conversation. https://theconversation.com/explainer-is-it-really-ok-to-eat-food-thats-fallen-on-the-floor-45541

Miranda, Robyn C., and Donald W. Schaffner. "Longer contact times increase cross-contamination of Enterobacter aerogenes from surfaces to food." Applied and Environmental Microbiology 82.21 (2016): 6490-6496.

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