雅虎香港新聞 飯後果可助吸收鐵質？營養師教點揀水果
訪問：營養師張穎心
來到夏天季節，不少人愛吃水果消暑解渴。我們特意請來營養師張穎心(Stephanie) ，教大家如何挑選水果。
應該飯前還是飯後吃水果？怎樣是健康進餐次序？
吃生果不用太多顧慮，任何時候都可以吃。飯前吃的話可增加飽肚感，減少正餐進食份量。而飯後則可選擇富含消化酶的水果，例如木瓜、菠蘿和奇異果等都有助消化。但要留意，如果正餐吃得太飽，飯後應盡量避免吃生果，否則腸胃會容易不適。
至於以營養吸收來說，其實先吃蔬果、或肉類並沒有太大差異，只要是同等份量，人體所吸收的熱量都一樣，因此根據自己喜愛的飲食次序便可，例如一口飯一口肉，或先吃蔬菜也沒問題，不需要有先吃哪類食物的顧慮。
有說飯後果有助身體吸收鐵質嗎，這是真的嗎？
這個說法是正確的，因為維他命C可以促進人體吸收鐵質。維他命C在大部份水果中也能找到，所以飯後吃水果有助吸收正餐時食物中的鐵質。
吃水果與飲果汁有分別嗎？
兩者是有分別的。以果汁來說，新鮮自行鮮榨的果汁和濃縮果汁的營養也有不同。以鮮榨果汁為例，一杯果汁其實需要用到很多水果，以份量來說，可能已屬過量，而且中途也會流失很多纖維。濃縮果汁的製作過程可能會添加糖分；同樣地，許多營養素，例如維他命C，於加工時也會流失。我們建議直接進食生果，可以攝取到所有纖維，增加飽肚感，相對之下比較健康。
三種不易察覺但易致肥的水果
第一種水果是椰子，因椰子肉較高脂，主要以飽和脂肪為主。這跟第二種水果、榴槤很相似。榴槤的纖維和鉀質都較高，但同時也是高脂水果，所以大家應多留意，一星期一至兩次跟朋友分享，每次進食大概半至一杯份量會比較好。第三種大家容易會多吃的水果，就是超級食物 牛油果。牛油果中大部份熱量都是來自不飽和脂肪酸，屬於良好脂肪，但由於也屬脂肪，所以建議不應過量攝取，建議每餐吃四份一至半個份量便可以。
女士和老年人水果推介
女士們如果想養顏、保養皮膚的話，藍莓和紅石榴都是不錯的選擇，當中含有的豐富抗氧化物和花青素可以延緩衰老，保持皮膚健康。
至於老人家， 因其腸道蠕動速度通常較慢，進食時的咬合能力可能未必很好，建議可吃較軟身的水果，例如木瓜、西瓜和香蕉等，都會較適合。
改善便秘水果推介
想改善便秘，最重要是補充水份和膳食纖維，因兩者可以幫助腸道蠕動。楊桃、西梅、杏脯 和青奇異果都屬較高纖水果，如果洗乾淨後連皮進食，便可攝取更多纖維。
溫馨提示
大家每天應進食兩份水果，即約一個中型水果或半碗水果，不需過多，亦別忘記要吃水果！
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