【台北美食】第二代傳承父親手藝 清湯瓜仔肉鹹中帶甘

蘋果動新聞
矗立在華西街夜市,火紅色的招牌,這攤小王清湯瓜仔肉在此服務萬華鄉親與外地遊客已經將近五十年了。
矗立在華西街夜市,火紅色的招牌,這攤小王清湯瓜仔肉在此服務萬華鄉親與外地遊客已經將近五十年了。

早年萬華區,是台北經濟重鎮,交通往來頻繁,販商人口密集,為了滿足相當龐大的勞動人口的需求,造就了這裏的特色小吃:鹵肉飯,在萬華地區可說是百家爭鳴。其中有一攤:小王清湯瓜仔肉,除了鹵肉飯超級厲害以外,還搭配了一道特別具有台灣在地滋味湯品:清湯瓜仔肉。

選用來自屏東,用台灣本土出產小黃瓜醃漬後製作成罐頭,取用罐頭湯汁加上大骨湯下去熬煮,並且混合瘦肉條醃製裹粉後下去汆燙,盛裝入碗後,加入醃漬的黃瓜條,湯頭滋味鹹中帶甘,醃漬的醬汁的特殊香味,傳達着屬於台灣人獨有的思鄉情懷。而小王的鹵肉飯更是特別,選用溫體豬的五花肉段,採用肥七瘦三的比例,加入胡椒、糖、醬油、鹽巴等香料與醬料,用小火熬煮八個小時,讓膠質與蛋白質釋放出來,迷人的香味與黏稠的口感,獨特的深色醬汁附在米粒上,這絕對是曠世好味道啊。

自第一代老闆王明雄創造出清湯瓜仔肉至今,已經有將近五十年的歷史了,第二代老闆捷生大哥遵守的父親傳下來的手藝,將濃稠香郁的鹵肉飯,以及帶有懷念味道的清湯瓜仔肉,每天從一大早到晚上,提供給在地的好朋友熟悉美妙的滋味,以及最有溫度的超美味餐點。

小王清湯瓜仔肉
北市萬華區華西街17-4號

清湯瓜仔肉 60元

鹵肉飯(小) 25元

燉肉飯 80元

鹵白菜(大) 50元

高麗菜(大) 50元

筍絲(大) 50元

鹵鴨蛋 15元

監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭 
攝影:廖郁文 林俊杰

道地台灣屏東生產的罐頭瓜仔肉,是早年台灣平民美食的代表,以甘甜的瓜仔肉,配上清爽微鹹的醬汁,成為最親民的萬華美食。
道地台灣屏東生產的罐頭瓜仔肉,是早年台灣平民美食的代表,以甘甜的瓜仔肉,配上清爽微鹹的醬汁,成為最親民的萬華美食。
這碗每天花費八個小時以上熬煮的鹵肉飯,香郁膠質與濃醇醬汁裹覆在白飯米粒之上,一口咬下讓人齒頰留香。
這碗每天花費八個小時以上熬煮的鹵肉飯,香郁膠質與濃醇醬汁裹覆在白飯米粒之上,一口咬下讓人齒頰留香。
傳承兩代的清湯瓜仔肉,將瓜仔肉醬汁搭配大骨清湯熬製,釋放出甜香甘潤的湯頭,以及彈脆爽口的肉羹,一口飲下,舒暢,回甘。
傳承兩代的清湯瓜仔肉,將瓜仔肉醬汁搭配大骨清湯熬製,釋放出甜香甘潤的湯頭,以及彈脆爽口的肉羹,一口飲下,舒暢,回甘。

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