【樂華邨老字號】街坊至愛冧酒啫喱黑森林 全港唯一全人手攪拌海綿蛋糕底

清晨來到樂華邨，陽光沐浴着乾燥溫暖的空氣，老人家散佈在屋邨商場內，在樹蔭下捉棋喧叫、在露天平台發呆，或閱報。此時一陣麵包馥郁飄散而至—— 在樂華商場的新雄雞麵飽西餅，如常8點半出爐麵包，老師傅們在工場早已開始他們勤勞的日常。

新雄雞麵飽西餅以拿破崙和舊式忌廉蛋糕深受街坊歡迎，在牛頭角樂華邨、何文田愛民邨和觀塘牛頭角道皆有分店。很多人一聽到「新雄雞」，便會聯想到地產發展商「新鴻基」，記者向在餅店做了近三十年的劉橋師傅詢問，他說只因老闆覺得「雄雞」兩字意頭好，沒有諷刺地產發展商的意味。今年60歲的劉橋師傅在新雄雞工作約29年，看着香港蛋糕的歷史演變；由用黃油做成的奶油蛋糕，演變成曾經相當矜貴的忌廉蛋糕，到現在流行立體的糖霜公仔造型蛋糕。

幾十年變遷，不變的是劉橋師傅依然堅持手做蛋糕，貪的是人手打的香，滑，綿。「我相信冇一間餅店好似我們咁手打，打忌廉打到扯氣，手臂痺都有。這行好多人勞損，主要是膊頭；因為要打蛋糕。」看着師傅用臂力不斷拌動混合了牛油和麵粉的大麵團，一口氣人手攪拌了近10多分鐘。師傅說 :「新派落好多軟化劑，買個公仔加上去，沒心機；我們老牌做蛋糕和整飛機一樣，少一粒螺絲都唔掂。由打麵粉打蛋，手攪到烘焙，所有過程都要配合。」在師傅眼中，做餅是藝術，而他們就是辛勞的藝術家。

新雄雞麵飽西餅公司
牛頭角樂華邨樂華商場地下111號舖

記者：廖明懿
攝影：鄭明川