吃自助餐其實是被選擇？

香港人愛吃自助餐，貪其個半小時或兩小時無限任食，精打細算的單是吃一打生蠔或刺身或牛扒已值回票價，但事情真的是這樣嗎？要是這樣，餐廳早已結業了，尤其是香港人近來愛北上消費，你幾時聽過有自助餐執笠，星期五、六日更要提早訂位呢。以前曾是半個飲食記者，記得那時跟一些跟酒店行政總廚聊起，自助餐的生意是如何計算的？他笑說：作為行政總廚，職責不單是煮菜，其中一個更重要的責任是採購食材，控制成本；其中自助餐正是最有效用來控制成本的，原因是一個很簡單的概念：對酒店而言，食材價格跟數量有很多關連，這樣酒店便可借助自助餐的消耗去提高食材數量從而減低成本（包括酒店別的餐廳）。

其次是酒店食材最怕是不夠新鮮或過了食用期，推出自助餐可把「剩下」（當然還能食用）的食材物盡其用。換句話說，你以為食物選擇很多？實際更多是餐廳已設定提供的食物，你其實是「被選擇」地吃什麼。接着，以海鮮或刺身為例，你真的以為生蠔是新鮮即叫即開？（當然，也要視乎價錢而言）不少的生蠔都是急凍半殻但可生食用，跟新鮮分別不會很大，除非你是很嘴刁的食家，否則吃自助餐你也不會太奢望能吃法國 Belon 吧。

而在空間設計上，海鮮或刺身的檔口通常較小，也限制每次數量，往往要大排長龍，這樣不少人最多排兩、三次亦有數得計；而牛扒、燒烤和甜品也是異曲同工，大多人都是一塊起兩塊止，每樣食物都試少少，酒店實是除笨有精，能讓人感到佔了便直；除非你是真正的大胃王，否則吃自助餐動輒五、六百元一個人，一家人閒閒地千多二千元，實是一盤很好的生意。如果真的想回本，下次去食自肋餐，你自己先計一計數吧。

撰文：郭昊軒

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