名士對談——JIA Group黃佩茵

Yenn指開設餐廳要了解顧客對象,不能盲目跟隨飲食潮流。

(綜合報道)「老闆如何對待員工,員工就如何待客。」這是本地飲食集團JIA Group行政總裁Yenn Wong(黃佩茵)座右銘,她曾榮獲多個企業家獎項,每次旗下餐廳開張,都成為飲食界熱話,當中的西班牙Tapas吧22 Ships,晚飯不設訂位,經常門庭若市。Yenn回想初出茅廬時創辦精品酒店,卻遇上沙士危機,至今集團營運已上軌道,成功在於「膽大」肯嘗試。 出生於新加坡的Yenn Wong,父親為當地富商,於2003年把銅鑼灣一棟舊樓交給她管理,對初出茅廬的女孩子來說,是重大挑戰,壓力有如千斤重。Yenn從新加坡來港視察後,決定把舊樓改建成精品酒店,創立自己品牌JIA,但建築公司卻大潑冷水,認為香港太多國際級酒店,舊樓只適合改成廉價小賓館。初生之犢不畏虎,當年二十出頭的Yenn,以誠意打動國際知名設計師Philippe Starck一起合作,後者充分利用舊樓格局改建,令空間感大增,環境變得舒適雅致。 不知內情的人,還以為Yenn父親暗中幫助,其實她每天戴上安全帽到工地視察,放下大家閨秀身段,事事親力親為,與裝修工人打成一片,還買下午茶慰勞員工。舊樓改建期間,遇上沙士危機,經濟低迷,一度欲暫停工程,但她已投下八位數字金錢,經過全盤考慮後,決定冒險一試,酒店終於如期完成,吸引很多外國旅客光顧,慢慢建立了口碑。Yenn自此鍛煉出逆境求存智商,對日後管理企業打下強心針。 眼見酒店開辦成功,Yenn在酒店開設首家餐廳Opia,主打新派澳洲菜,屬本地少有菜系,但生意冷淡,最後忍痛結業。原來JIA酒店住客多是外國人,他們落腳銅鑼灣,不過寧願到其他區分旅遊覓食。Opia的結業,讓她上了寶貴一課,往後開辦餐廳,更看重經營地點及針對客人需要。 Yenn隨後在上環荷李活道開設意菜館208 Duecento Otto,供應正宗拿坡里薄餅,原來看中這區缺乏高質素薄餅店,決定放手一試,結果餐廳取得空前成功,得到大量傳媒報道。集團迄今開設了七家不同菜系的餐廳,最特別是供應泰國東北依善菜式的Chachawan,招牌菜為炭燒烤肉、沙律、糯米飯等。 Yenn表示,冷門菜系不能討好所有客人,食家蔡瀾曾批評Chachawan沒有常見的炒金邊粉供應,但她堅持做好泰北菜,現在餐廳深受年輕人歡迎,證明找對了顧客對象。Yenn總結經營酒店及餐廳經驗,認為酒店投資巨大,但即使經營失利,香港物業始終有價。做餐廳難度更高,租金及人工高,加上租約期短,轉讓困難,隨時血本無歸,可見創業須具前瞻性及大膽嘗試。 餐廳最困難是人事管理,Yenn坦言:「老闆如何對待員工,員工就如何待客。客人感受很主觀,員工及廚師亦各有性格,所以做餐飲業很講求彼此互動。」她重視員工士氣,經常與旗下餐廳經理保持聯繫,鼓勵經理與下屬融洽相處,員工感到受重視及關懷,服務用心,便可達致雙贏局面。 坊間不少餐廳開業時以名廚掛帥,其後水準滑落。Yenn與米芝蓮星級名廚Jason Atherton合作無間,一起開辦的西班牙Tapas吧22 Ships、Ham & Sherry及新派英國菜館Aberdeen Street Social,均大受歡迎,當中22 Ships開業兩年,依然門庭若市。原來Yenn給予Jason Atherton股份,讓他成為餐廳老闆之一,非短期性合作,令廚師團隊可靠穩定,食物水準自然有保證。廚師亦獲得自由空間創作新菜式,為客人帶來新鮮感。

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